味增是调味品的一种，但是在我国对于它的认识却是知之甚少，其实味噌早发源于或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。下面就让我们深入了解一下味增吧！
味增的基本认识
味增也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。是一种调味料，也被用作为汤底。
味增的分类
味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的产量多，占味噌总产量的八成，比较着名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。从口味上分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种。就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。
味增的用处
味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中；除了台湾人熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。
味增的用途很广，虽然对于我国的消费者是个陌生的名字，但是我相信以味增的用途而言，市场一定会越来越大。