说到蚝油，一大部分人可能会认为蚝油是食用油的一种，其实不然，蚝油是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，调味增稠而成的特殊鲜味调料。下面就让我们共同认识一下吧！
蚝油是很“百搭”的调料，做蔬菜、豆制品、肉类、禽类、菌类，以及海参鲍鱼等，它都能调味。此外，它还能调拌各种面食、涮火锅、做蘸料等，用途广泛。蚝油滋味丰富，咸、鲜、回甜，是很好的蘸料，适合蘸食各种蔬菜、点心、小吃等，比如炸鸡翅。另外，凉拌菜、调馅也能用到它。
“懒人”腌制料。烹饪带腥味的原料时，常用做法是先加入料酒、酱油、大料等腌制一下。但要用蚝油，这一样就能解决问题。因为蚝油入味快、渗透力好，不但能去腥，还能令鲜味更足。做剁椒鱼头时，直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿，加入剁椒料上锅蒸就好了。
炖煮时间别太长。蚝油红褐发亮，在炖煮时加入，不但提鲜还能增色。但是在原料达到八九成熟的时候再放蚝油，一来避免长时间高温会破坏鲜味，二来食材软烂时更易入味。
温馨提醒：酸辣甜不是蚝油的搭档，切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的调味料混合，以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味。