泡菜在我们的饮食中扮演着很重要的角色，所以了解泡菜的相关知识有很大的用处，下面就让我们详细了解一下泡菜水的养护技巧吧！
1、泡菜水的养护，一是保持适当的口味；二是防止生花。
2、如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。
3、辣椒和姜是养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。
4、红萝卜、芹菜、甘蔗都是养盐水的，可以长期泡在坛子里，用来调味，一般不吃。
5、新鲜的紫苏叶可以改善盐水的味道，放几株就够了。有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜，要在半天到一天以内捞出来吃掉。
6、泡菜讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软甚至腐烂了。如果泡菜长花，其白膜要及时掉，再放些白酒去。
7、防止泡菜生花有几点要注意的：每次放完新菜，要加点盐，多少都可以，重点是一定要放。
一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。