九转大肠是我国山东济南的传统菜肴，它的制作过程主要是将猪大肠用水焯过之后油炸，再灌入十多种的佐料，用微火爆制而成的。九转大肠它把酸甜香辣咸五种味道聚集在一起，特别的美味，那么这九转大肠是如何而来的呢？随着小编一起来了解一下吧。
清光绪年间，济南九华林酒楼店主，打破了下水不能上席的旧习，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。
后在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。
许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东着名的菜肴之一。