黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，是徽州特色小吃。那大家知道黄山小烧饼的名称是怎么来的吗？有什么典故？让我们一起来了解一下吧。
“救驾烧饼”名称的由来，还有一个典故：相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾烧饼吧。
正宗的黄山烧饼，是以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等材料，以手工制成皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。
其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。其口感有叶氏词为证：“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”。尤为值得一提的是，黄山烧饼很容易存放，由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。