俗话说“冬天进补，开春打虎”，所以在这“进补”的好时节，《回家吃饭》厨房中请来了两位高手，他们分别带来自己秘制的御寒“法宝”，下面就由《回家吃饭》来告诉你：大雪节气的“荤宴”是什么，快让我们一起看看吧。
“改良家庭版”水煮牛肉
民间高手怡慧云退休以前是一位大厨，如今，做菜从一种职业变成了一种爱好，现在已将很多菜变成自己的私房菜，在传统的做法上进行改良做出了新意。一道水煮牛肉，本是采用在辣汤中烫熟的办法，以程度上保持肉质鲜嫩，而怡妈妈还有让牛肉更鲜嫩的妙招。
个秘籍就是切牛肉，一定要逆着牛肉纹理切。秘籍二：用啤酒、蛋清代替淀粉给牛肉上浆，让牛肉中的蛋白质分解，使牛肉更加鲜润滑嫩。秘籍三便是将上浆后的牛肉在冰箱中放置30分钟，这样牛肉下过后就不易脱浆啦！制作将炝锅后的麻椒油浇在牛肉上，随着“嗞啦”一声，从葱香到辣椒香再到麻椒香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，就可以大快朵颐了。
“豪放派”关东孜然炒羊腿
在这个寒冷的大雪天，一锅暖胃的水煮牛肉，犹如冬日里的一抹暖阳照亮了饭小二的心，而看到特级厨师范玖炘的关东孜然炒羊腿，更是让饭小二感到无比惭愧，之前自己所做的孜然炒羊腿简直太不认真了！
看范大厨做这道菜，可是要让羊腿从南走到北。羊腿首先经过白卤水炖煮，具有了一份独特的清香，仿佛这是一只“打江南走过”的羊。而手撕羊腿的过程，却又让饭小二一秒回到了草原之夜，仿佛此刻正置身于蒙古包中，撕着羊肉，喝着马奶酒。此时饭小二只想默默地唱上一曲：就是这个feel倍儿爽！
水煮牛肉
材料：牛肉 生菜 葱 姜 鸡蛋 啤酒 酱油 豆瓣酱 淀粉 干辣椒 花椒 辣椒面 麻椒
做法：
1.牛肉逆着纹理切成片，加啤酒、酱油、蛋清、淀粉、适量水抓匀，放入冰箱冷藏一会，防浆；
2.用剪刀将干辣椒剪碎，和花椒一起放入油锅里煸香；
3.加入豆瓣酱，用小火炒出红油，并加入适量水，水开后下生菜，焯至断生捞出，盛入大碗中铺好；
4.下入牛肉，略微煮一会再搅动，防浆，肉焯至变色，连汤带肉倒入碗中；
5.葱、姜切碎，撒在牛肉上，再撒上辣椒面；
6.锅中热油，放入麻椒，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从葱香到辣椒香再到麻椒香，层层香气弥漫开来。
关东孜然炒羊腿
材料：羊腿 荷叶饼 姜 葱 香菜 料酒 蒸鱼豉油 孜然 辣椒粉 白芝麻 淀粉 八角 香叶 桂皮 盐
做法：
1.锅里倒入水，微微变温时下入羊腿，焯出血水；
2.锅里倒入水，姜切片，葱切段，放入锅里，加入八角、香叶、桂皮、料酒、盐，将焯好的羊肉放进去，小火焖1小时；
3.羊腿撕成丝，放入干淀粉抓匀；
4.油烧至6成热，放入羊肉炸至变色，捞出；
5.用炸羊肉的底油煸香葱丝，转小火放入羊肉；
6.加入蒸鱼豉油、孜然、辣椒粉、香菜、白芝麻翻炒均匀；
7.搭配荷叶饼吃。
因此，现在大家对于大雪节气吃什么，是不是已经了解了，大雪节气的“荤宴”是什么，所以说，想要了解更多有关饮食文化习俗，请随时关注《回家吃饭》美食栏目。