对于一个初学做饭的人来说，想要做出美味的菜肴，的确不是一件容易的事，油温高了菜容易糊，油温小了菜不香，因此，正确的油温才能做出可口的菜肴哦。那么，炒菜油温多少度呢？如何鉴别油温？让我们一起来看看。
炒菜油温多少度
一般认为：每成热约为30-35度，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。
如何鉴别油温
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。
低油温：油温三四成热，温度在85～120℃，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
中油温：油温五六成热，温度在120～180℃，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
高油温：油温七八成热，一般温度在180～240℃，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
各种油温适合做什么菜
二成热时适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
四成热时适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。
六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
炒菜油温多少度？如何鉴别油温？想必通过以上的介绍，大家都清楚了掌握了吧？由于在烹制菜肴的过程中，我们不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要。