春季养生食材的选择很关键，银耳红枣汤近来非常受大家喜爱，好的银耳才能做出好汤。让我们一起看看银耳怎么挑选。
银耳别名雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，妙品。今天小方就要教大家如何做到一看、二闻、三尝，让您挑选优质银耳。
【看】：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
【闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
【尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
【银耳泡发贴士】
1、先把银耳放入凉水中浸泡三四个小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。
2、银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。
3、银耳煮完后当天食用。银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。
银耳怎么挑选您学会了吗？由于产地的不同，银耳有几种分类：古田银耳、通江银耳、神农架银耳、贵州银耳。其中的当属古田银耳，古田银耳以其朵形元整、色泽上佳、口感嫩滑声名远播，深受广大消费者的青睐。