韩剧里生日了要喝海带汤，有事没事了要喝烧酒，还有一个永远都不会少的道具——泡菜。吃方便面要配泡菜，吃烤肉要配泡菜，煮汤还要用泡菜，泡菜在韩国人的生活里永远都不会空缺。
提起泡菜，韩国人似乎眼睛都在发亮，他们对泡菜的赞美毫不吝啬。那么，为什么韩国人那么爱泡菜？
一、泡菜究竟是什么东西？
泡菜分为很多种，韩国泡菜是其中的一种。世界各地都有泡菜的影子，风味也因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝均是世界很出名的泡菜。
泡菜，古称葅（zū），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。从理论上来讲，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如大白菜、红萝卜、白萝卜、青葱、小黄瓜等。这些蔬菜在经过腌渍及调味后，有种特殊的风味，多被当做一种配菜食用，也就是我们常说的下饭菜。
“韩国泡菜”，是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，并添加各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料的发酵食品。其主要食材有白菜、萝卜、辣椒、梨子、苹果、鱼露、虾皮等，口感丰富，酸甜爽辣。
二、变着花样吃泡菜
对泡菜特别喜爱的韩国人，对这种发酵食品还研究出了无数种的吃法。
泡菜切成块儿装成碟，摆上菜桌，成为了韩国人餐桌上一日三餐不可缺少的小菜，即盘餐。
陈泡菜，指腌制时间较长已发酸的泡菜。陈白菜泡菜多会用来做泡菜饼，搭配上洋葱、鱿鱼等食材，配上一杯烧酒，成了韩国人下雨天的不二选择。
也可用白菜泡菜，配上豆腐，加上适量韩国辣酱，做成鲜辣爽口的辣白菜豆腐汤，唤醒一天的食欲和精气神儿。
泡菜还是烤肉的万年配搭。新鲜的生菜和苏子叶上放上烤得恰到好处的五花肉，再加上辣椒、蒜、泡菜、烤肉酱，包成团，一口塞进嘴里，感受各种食材在味蕾舌尖的爆发。直接用泡菜包着五花肉吃，也是个不错的选择。
当然，还有比较怪异的吃法，比如泡菜和烤地瓜搭配在一起。一口泡菜，一口烤地瓜，一口泡菜，一口……嚯，这酸爽！
三、没得吃的岁月，无可奈何
不过韩国人爱吃泡菜也不是天生的，总有那么几个让人心酸的理由。
与韩国处于北纬线上的国家，还有欧洲的巴尔干诸国、意大利北部、法国南部、山东等。因为诸多因素导致朝鲜半岛冬季要比这些国家和地区冷得多，冬季内陆地区气温可达零下20℃，在此等苦寒之地，御寒是问题，食物也是问题。
韩国国土面积约为10万平方公里，三分之二却都是山地，平原所占比例不足20%，这也导致了韩国的畜牧业发达不起来。畜牧业不发达，居民只好以吃素为主。
而泡菜的主要食材白菜和萝卜，则是在秋季播种，初冬收获，产量大，耐寒且易储存。在食物稀缺、农业技术不发达的年代，白菜就成了整个冬季可吃的绿色蔬菜。为了能度过整个冬季，人们在气温低于-5℃时，就会选择把白菜窖藏起来或者腌制成泡菜，以便能长久保存。
韩国泡菜在长达几个世纪的过程中，经历了一个从无到有，从寡淡到通红的蜕变期。
据说，韩国泡菜源自重庆市江北县的泡菜（今重庆市渝北区），在唐朝传入朝鲜半岛。
一旦开始了就停不下来。13世纪朝鲜半岛上的人们就已经开始腌制各种泡菜。高丽时期的政治家、诗人李奎报就曾在诗中提到，“萝卜置于酱中，正适合夏季三个月食用，腌于盐中，便可以越冬。”可见在高丽时期人们就已经开始腌制萝卜泡菜了。
四、无辣时代的韩国泡菜
朝鲜王朝时期，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样。韩国三面临海，水产品充足，人们便开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。但是在泡菜中加入海产品难免会产生腥味儿，17世纪初辣椒传入朝鲜半岛，不仅完美地解决了泡菜中的鱼腥味问题，还使泡菜在味道和色泽方面都有了改进。因而辣椒被认为是的泡菜调味品，从而取代了传来的用盐腌制的传统方法。
朝鲜儒学家柳重临在1766年左右编撰的《增补山林经济》一书中还提到了使用辣椒制作泡菜的方法，这说明至少从这个时期开始，泡菜腌制已经普遍使用辣椒来做调料了。
五、吃泡菜竟然能？！
韩国人初选择泡菜并不是因为爱，而是出于无奈。然而如今韩国社会经济高度发达，泡菜经过世代相传之后成了韩国人的饮食中无法割舍的一部分，甚至到了“一顿不见甚是想念”的地步。
热爱泡菜的韩国人对泡菜做了很多研究，研究表明，泡菜很有料。它营养物质丰富，对人体益处良多，这让初不得已吃泡菜的韩国人很是兴奋。
首先从泡菜的制作过程来看，韩国泡菜以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而成，是对蔬菜进行“冷加工”，因而蔬菜的有益成分损失较少。且泡菜中富含纤维素、多种维生素等营养物质，可以维持人体的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
韩国泡菜含有丰富的活性乳酸菌。乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质可以促进营养物质的吸收，改善肠道功能，提高人体，甚至对大肠**还具有抑制作用。
用泡菜做动物实验的结果表明泡菜具有明显的作用。没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%；而且吃泡菜的白鼠血液中的总脂肪含量比不吃泡菜的白鼠减少44.8%。