又到一年腊肉季，你会做重庆老腊肉吗？每年冬至一过，年关临近，人们就开始为过年做准备了，制作腊肉，几乎是家家必修课。你会做重庆老腊肉吗？腊肉季来袭，教你一招！！
腊肉是湖北、重庆、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已沿袭了几千年。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有"一家煮肉百家香"的美名。推荐：腌腊肉一斤肉放多少盐，腌腊肉的腌制方法
重庆老腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食之功效。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，有久放不坏的特点。特别是经过柏枝熏制的腊肉，夏天不怕蚊爬，经过一个夏季而不变味不变质，风味别俱一格。
色香味俱全的腊肉
下面告诉大家老腊肉的常见制作方法
1、选料：
取皮薄肥瘦适度的鲜肉（鲜肉）或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条（这样制作出来的腊肉，就是人们常说的小块腊肉）。推荐：腊肉用什么肉做吃，做腊肉用什么部位的
调料的比例大概是：猪肉：5000克，精盐：200克，白酒：100克，白糖：50克，陈皮：50克，花椒：50克，桂皮：50克，茴香：50克。辅料配制前，将、陈皮、花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细、并用热锅炒香（千万别炒过了，炒糊了不能用。）。
2、腌渍：
先用白酒擦遍肉块，然后按下面的方法制作（1）切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向上（瘦肉面朝上）顺序放入缸内，上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸（每3天必须翻缸一次）；在腌渍过程中，必须控制好总的食盐用量，食盐用量不超过6%。
3、熏炕
腌后风干水汽的腊肉
把经过腌渍的腊肉挂在通风透气的地方，自然晾干肉表面的水汽，然后才进行熏炕。熏炕的过程是一个非常重要的过程，这个过程有三方面的作用：一是把肉内的水份去掉，二是增加色香味、三是经过长时间高温熏炕，利于腊肉的长时间存放。
以前农村熏炕老腊肉是传统的做法，就是把风干水汽的腌渍肉挂在土灶灶口上面，利用每天烧火做饭时产生的热量，经过长时间（半个月至一个月，视用火频度而定）的熏炕，直到水汽炕干，腊肉流油，才不炕。
而现在为了省事，大多在空地上先用砖头、砌一个大圆灶，下面留一个小口用来添加燃料，圆柱体上面横放几根木棍，木棍上挂上已经淹泽好的腊肉条，然后把一口大锅或麻袋倒扣覆盖在肉上面，下面用香樟丫、柏树丫等带有香味的树枝一起烧的烟和热量来熏炕，至少要要熏上24小时，把肉里的水分和油份基本熏没了。
图片来于网络
经过炕干的腊肉就可以收藏了，收藏前可以用打豆腐的碱水洗净，风干后挂在通风的地方。农村以前是埋在谷子里面，因为谷子能吸潮，所以，这样存放的腊肉可以保存很长时间。推荐：腊肉吃之前怎么处理，腊肉怎么洗干净