绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。那么，绿豆汤为什么会变红呢？怎么才能煮出绿色的绿豆汤呢？一起来看一下吧。
绿豆汤为什么不绿？
绿豆是绿色的，那么理所当然煮出来的汤也应该是绿色的才对，可是为什么会煮出来“红色”的绿豆汤呢？
这是因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。这些类黄酮经过熬煮，会溶解到汤里，可是这种多酚类物质在氧气的作用下，非常容易氧化变红。所以，我们喝到的红色绿豆汤，就是由于敞开盖子熬煮，与空气中的氧气接触，加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。
当然，绿色的绿豆汤在室外放置的时间如果过长，里面的类黄酮接触到氧气仍然会被氧化，久而久之绿豆汤的颜色也会变为棕黄色，转成褐色。
怎么才能煮出绿色的绿豆汤呢？
要想煮出绿色的绿豆汤，煮汤时将绿豆淘洗干净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。
另外，在煮的时候就盖上锅盖，盖上锅盖后汤汁接触氧气少，避免了酚类物质的氧化，煮出来的汤就是绿色的。
相比绿色的绿豆汤，红色的绿豆汤非常适合懒人。一把绿豆，加上水，不用加盖，大火煮。绿豆熟时，即可关火，省心。
绿豆汤制作要领：
1.煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。
2.取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。
3.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。
4.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
5.煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。
6.煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好。