红烧茄子是一道历史悠远远的特色传统佳肴，是素菜中的精细者。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁的风味令人陶醉其中，回味无穷，配米饭吃极其适合。这道家常菜还丰富的营养价值，下面就由小编来介绍红烧茄子的做法吧。
主料：圆茄子、青辣椒
辅料：番茄酱、玉米淀粉、盐、老抽、蒜、食用油、糖、鸡精、香油
红烧茄子的做法步骤
1.准备好圆茄子、青辣椒、蒜。
2.将茄子刮去皮后切块，把青辣椒切块，蒜切末。
3.再往茄子块中放盐混合均匀，腌制约十分钟。
4.倒掉腌制后多余出来的水分，然后撒上玉米淀粉拌匀。
5.往一干净的碗里依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入清水，调成碗汁。
6.往锅内放入的油，开火，等到油热的时候放入茄子开始煎炸。
7.炸至茄子表面呈金黄时将其捞出。
8.另起一锅，往里倒入少量的油，开火。等到油热了，就放入番茄酱、蒜末，翻炒出香味。
9.将茄子、青辣椒倒入锅中翻炒均匀。
10.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒均匀，出锅前再倒少许香油便大功告成了。来源：九州醉餐饮网