广东鳜鱼持续下跌，塘头报价1.2-1.3斤鱼头开塘价21-21.5元/斤，比上周下跌了1.0元/斤；1.4斤-1.6左右鱼头价格是20.5-21元/斤，比上周下跌了1.0元/斤；1.7斤鱼头订鱼价格是20-20.5元/斤，比上周也下跌了1.0元/斤。
节前鳜鱼销量一度上升，但价格不涨反跌，主要原因是市场烂市，各地桂鱼存塘量多。现在流通商开的鱼基本都是上周订的鱼，现在价格订的鱼下周才开，抓一塘亏一塘，流通商亏损严重。预计接下来价格上涨机会不大。
本周广西产区标桂价格保持稳定。湖北、江苏产区价格都有0.5-1.5元/斤的跌幅，本地存塘量大，预计接下来或将有小幅下跌。
食谱推荐：鸳鸯桂鱼
主料：
鳜鱼1千克（大家自己看着准备）。
配料：
火腿25克，冬笋50克，蘑菇5克，豌豆25克，鸡蛋75克，香菜100克，猪油120克，料酒50克，盐15克，味精2克，白砂糖50克，胡椒粉1克，番茄酱50克，大葱15克，姜15克，淀粉120克，鸡油15克。
制作步骤：
步骤1、首先，我们来处理桂鱼 。将桂鱼杀掉之后，去掉不能吃的部分，清洗干净。将桂鱼的鱼头劈开，下巴平行切开。将鱼头到鱼尾之间部分的鱼刺去掉。桂鱼的一边用直刀切十字花刀。另外一边先片成片状，再切梳子花刀。这个可能比较需要工序，因为店家一般不会帮忙处理这么详细。
步骤2、将火腿、冬笋、蘑菇都处理干净，切成小丁状备用。将香葱择洗干净之后，一半切成葱花备用，一半放入碗中。将生姜去皮，清洗干净之后，一半切成细末状，一半放入香葱的碗中。将碗中的葱姜捣烂，加入料酒，调成葱姜酒汁备用。将香菜洗干净备用。
步骤3、将处理好的桂鱼放入一个大小合适的容器之中。在容器之中，加入葱姜酒汁、食用盐。搅拌均匀，把鱼肉和鱼头腌制一下。将鸡蛋打入碗中，和淀粉结合在一起。将鸡蛋糊均匀地涂抹爱鱼肉上和鱼头上。起锅，在锅中加入适量的食用油。
步骤4、等油烧到六成热的时候，先将鱼头放入锅中炸。再将鱼肉放入漏勺中炸。鱼肉要一边浸熟，成白色；一边炸焦，呈黄色。将鱼头和鱼肉都捞出来，放在装鱼的盘子中，摆成鱼形。把锅清洗干净之后，在锅中放入食用油。
步骤5、等油烧到五成热的时候，先放入姜末、冬笋、蘑菇、火腿丁。翻炒几下后，在锅中放入豌豆、鸡汤、盐、味精、胡椒粉、淀粉、水。翻炒均匀之后，浇在一边的鱼肉上。另起锅，在锅中放入适量的食用油。
步骤6、等油烧到六成热的时候，先放入生姜末炒香，再放入番茄酱、鸡汤、白糖、盐、淀粉、水。翻炒均匀之后，加入一点沸油。接着将锅中的材料浇在另一边鱼肉、鱼头和鱼尾上。，在这道菜肴上摆上一些香菜，就可以开始享用这道美食了。来源：水产频道