据了解，火锅底料是一个较为传统的产业，企业目前的品牌化程度还很低，多数企业还处于零散化和粗放化的运作之中，产品同质化都是其面临的主要问题。
2015年前，火锅底料产品大多以不透明包装为主，行业鱼龙混杂，整个行业缺乏高端化产品。但近两年，主打全型料、透明化包装的产品也越来越多，价格也普遍高于原有的不透明式包装产品。一场行业升级已经悄然发生，但行业跟随模仿带来的产品同质化竞争现状并没有太大改变。
当前，川派火锅底料引导行业发展，虽然已经初具产业化规模，但整体仍然较为粗放，中小微企业较多。根据行业数据分析，2018年火锅底料行业销售额排名前五的企业，市场占有率为37.4%，中高端火锅底料市场集中度相对较高，低端市场则竞争混乱。四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰认为，川派火锅底料行业快速发展的过程中，也存在一些问题。
此外，技术和工艺整体较为传统，众多火锅底料生产企业依然采取人工熬制的方式进行生产，生产工艺繁琐且质量难以稳定，经验主义盛行。火锅底料包含豆瓣、豆豉、葱姜蒜、辣椒等20多种香辛料，加料顺序不同，还有各种油脂，各种细节都会导致产品变化。另外，受生产工艺传统、技术水平较低、企业竞争无序等影响，市场上的火锅底料，每吨价格从三四千元到一两万元不等，不同企业的产品质量差别明显。
一般的生产企业，也由于生产技术、品控水平的限制，无法实现产品标准化体系的建立，自身不同批次产品，甚至同一批次产品都存在质量差异。火锅底料产业在快速发展的同时，亟需建立有效的行业标准来规范市场生产。
业内人士认为，目前整个火锅底料的同质化还是处在低水平的同质化，因此，未来整个火锅底料行业发展趋势将向差异化竞争靠拢，从消费升级、小众化、健康化等方向进行创新。来源：食品报