餐饮协会数据显示，预计2020年火锅料制品销售额将超过650亿元。疫情让火锅料产品成为消费者新宠，也促进了火锅料生产企业市值大涨。截止3月5日15：00，海欣食品股票上涨4.03%，总市值23.61亿；惠发食品股票上涨4.52%，总市值25.64亿；三全食品当日升幅2.55%，总市值153.46亿；安井食品股票上涨7.38%，总市值203.71亿！
逆势销量大涨，火锅料龙头表现抢眼
来自ECdataway（数据威）的数据显示，海鲜丸类和即食火锅属于火锅相关品类，受疫情影响，居民在家自制火锅或者吃火锅的想法增多，导致火锅品类的相关销量暴增。以天猫平台为例，火锅料产品今年春节前的总销量，比2019年同期大增16倍以上，海鲜丸类总销量同比增1665%，具体而言，海鲜丸类今年销量和销售额达到了1.37万件和67万元，而2019年仅为776件和3万元。
火锅成为全民美食不仅体现在数量庞大的火锅终端店，更反映在其在家庭餐饮中所占的比重。在疫情防控期间，家庭火锅消费市场持续释放潜力，一方面，简单、快捷的烹饪方式，让火锅成为很多年轻人的饮食选择；另一方面，家庭饮食的口味单一，让口味多元、食材种类丰富的火锅成为很多家庭调剂平淡生活饮食的重要选择。在此背景下，安井、海欣、升隆等火锅料龙头业绩逆势增长，表现抢眼。
No.2市场规模约1467亿元，速冻食品进入高速发展期
速冻食品在我国只有30多年的历史，20世纪80年代国内开始出现冷冻冷藏方式的速冻食品。刚开始主要是沿海城市的一些大型罐头厂试制和生产速冻食品，用于外销出口，在技术上大多采用冷藏间代替冻结间，且大部分工序采用人工操作。由于冷藏间的制冷能力有限，冻结时间大多在几小时以上，许多产品成为“慢冻食品”，生产发展十分缓慢。
随着冷链快速发展，速冻食品的保存和运输都有很大的突破，90年代开始我国速冻食品行业进入快速发展期，2003年整个行业的销售额为41亿元。2005年开始市场进入整合发展期，2006 年销售额152亿元。2013 年销售总额 828 亿元，2017年上升至1235亿元，2006-2017年年复合增长率20.98%（其中2013-2017年复合增速为10.51%），增长率高于世界水平，2019年速冻食品市场规模约为1467亿元。
从细分市场来看，我国速冻食品行业可分为速冻面米、速冻火锅料、速冻菜肴三大品类。其中，速冻面米行业规模大，已经处于成熟阶段，占据了速冻食品行业的半壁江山，市场格局基本稳定；速冻火锅料行业增速快，处于快速成长阶段；而速冻菜肴刚刚起步，市场规模尚低，但发展潜力较大，有望成为速冻食品下一个蓝海市场。
No.3 从增量到存量，火锅料市场集中度有望进一步提高
目前，速冻火锅料行业从增量时代步入存量时代，企业间展开的价格战使得产品价格经历了数年的下降趋势。而自 2017 年以来的包装、运输、环保和原材料成本的上涨进一步压缩了行业的盈利空间，中小型企业由于受到产业链上下游的挤压或者将加速退出行业，行业龙头具有进一步扩大领头优势的潜力。伴随产能的陆续释放、对产业链上游掌控力的增强和品类扩张，龙头企业有望步入量价齐升的增长周期。
我国地幅辽阔，不同的饮食文化导致了鱼糜制品消费者结构显著的地域差异。华东南地区的消费者具有较强的品牌意识，而华中、西部地区的消费市场则是价格优先。随着国民经济的发展、居民收入水平的提高和城市生活节奏的加快，消费者对于速冻食品的需求呈现增长态势，速冻食品的消费逐渐从节日型消费转为日常型消费。此外，大中城市超市连锁企业实现了蓬勃发展，零售终端配套各式冷藏柜，冷藏产业链得到逐步完善，从而保障了产品的供给。
从企业数量来看，2011-2018年我国速冻食品行业的企业数量整体呈上升趋势，但是具体来看，企业数量的增长趋势并不明显，总数始终保持在250-470家以内，且2018年企业数量略有下降。而企业的平均规模总体保持增长状态，2018年规模略有下降，所以仅从企业数量和平均规模来看，企业间的竞争较平淡。从企业数量与规模双双下降来看，行业整合、集中的趋势越发明显，数量较少的大企业占据了行业销售收入比重的1/3以上，而且随着行业兼并重组的加速，未来行业市场集中度有望进一步提高。
No.4 抢疫后商机 福建火锅料企业纷纷入驻线上食材节
速冻调理品行业素有“南福建、北山东”的说法，北方以生产禽肉调理品为主，南方以生产火锅料为主，代表企业有海欣、安井、升隆等。由于地域差异造成的饮食习惯和文化差异，一直以来火锅料主产区和主消费区都集中于沿海地区。
伴随火锅料行业竞争加剧、洗牌加速，以中小规模为主的北方火锅料企业，品牌意识薄弱，面临众多挑战，发展缓慢。而南方企业，比如安井、海欣、升隆、富邦等企业不断加强品牌建设，在市场均有不错的表现，加速了化布局。
在近期，福建火锅料生产企业在市场布局方面都默契的选择了“线上食材节”，这些企业携新品爆品亮相，加速了招商步伐，收获了众多代理经销商，引爆食材圈！来源：新食材