据悉，对17家企业近10年销售占比统计分析发现，咸味香精和调味料企业已经逐渐摆脱了初期对方便面的依赖，呈现多元化发展的格局，现在有一半以上（53.11%）的其他类业务，而这些其他类业务中为其创造价值的产品，主要来自各家企业以单兵突围式生存和发展模式的创新，各具特点。
随着我国传统食品工业化进程的加速，咸味香精和调味料的价值越来越大，汤、汤圆、肉丸、鱼丸、粽子、春卷等越来越多的传统食品，需要依赖咸味香精的支撑从厨房走进工厂。从更长周期来看，餐饮、食品、零售业之间的界限会越来越模糊，行业多元化发展的空间也会越来越广阔。
分析2019年17家企业在各领域的销售占比发现，其在餐饮领域的销售比例为12.33%，在休闲食品、复合调味料等其他领域的占比为40.78%。尽管2020年的疫情给餐饮业带来不小打击，与之相关的咸味香精和调味料企业也随之受到影响，但综合来看，各企业在2020年一季度业绩表现不俗，这也印证了行业多元化发展的重要性。
转型期行业分化在加速。正如食品科学技术学会理事长孟素荷教授所分析，咸味香精和调味料行业的分化在加速，而且近期的变化非常明显，主要有三个方面。
一是对传统产品的坚守。在健康、营养和天然化的道路上逐渐提升，并适时向餐饮业去延伸，很多企业在做这件事，这个看上去是不错的，但是也比较难。二是与终端市场的对接。比如江大和风、河南京华、山东天博等企业都开始有所涉足，这需要对市场特别敏锐，推出来的产品活力要强。这方面的工作由于刚刚启动，还有欠缺，需要加强和完善。三是决绝转型后培养新动能。很多领军企业加快转型，鸿宝转向素食，春发开始做清真食品和植物蛋白肉，以培养新的动能。
“以上3种情况尽管各不相同，但还是有共同特点的，都要加大研发投入，都要开展深入的基础研究，都需要与科研院所开展合作、与市场加速对接，对未来道路正在进行各自的选择。”孟素荷一语中的。2019年，这17家中3/4以上的企业研发投入有所增长。“这个行业一定是性格更加突出，个性优势更加明显，差异化的特征越来越多，是大有前途的。”孟素荷如是说。来源：食品报