火锅行业在4万亿的餐饮消费市场占比之大，使得近年来火锅市场处于饱和，但就在海底捞稳居宝座之间呷哺呷哺却杀出重围，本文借此概述火锅行业如何突破重围，逆风翻盘：
找准市场缺口，占据优势地位
海底捞以中火锅消费为主，外加优质的服务，赢得市场口碑；而呷哺呷哺自1998年进驻北京，挖掘市场以“一人一锅”作为产品特色，打开市场大门，借势崛起；
多元化经营，敢于挑战创新
海底捞依靠长期优质的服务与良好的口碑，并在长期发展之中不断创新食材底料，才能成为我国火锅行业巨头；但呷哺呷哺在近年打造“凑凑”中高端火锅社交业态，同海底捞进行市场争夺，挑战权威，创新经营；
创新经营模式，借力发力
餐饮行业的劣势就在于属于实体店类型，需顾客外出消费。但在2003年非典期间海底捞推出火锅上门服务，并且目前在各大媒体平台推出服务类视频以吸引顾客，提升口碑；呷哺呷哺特别之处在于它成为我国上市的火锅连锁店品牌，吸引投资，尤其与其他传统火锅店如小龙坎等，沉浸于连锁店的发展，但忽视资本市场的潜力；
重视媒体效应
近年短视频、新媒体的发展，使得部分网红企业，尤其是明星店备受热捧。上上谦、贤合庄等的快速崛起，也应给火锅行业带来启示。
人们常说市场浪打浪，企业难以长存，但因为餐饮行业解决民生问题，其始终具有难以估量的市场潜力。明确定位，创新经营，敢于挖掘市场，耐心与恒心，未来市场定留一席之地。
2020第8届（济南）火锅食材及用品展览会，一直专注于火锅产业新动态火锅品类近几年受市场需求极速增长，标准化作为将成为火锅规划生产的突破口集约化集采加工成为主流，火锅产业作为餐饮标准化的代表正在开拓更大的市场份额。
火锅展会沉淀
依托火锅系列展在成都、西安、沈阳、济南成功举办，深耕行业积累7年的资源优势，展会将精准邀约来自协会、总经销、连锁餐饮火锅品牌、大型酒店、大型商超等20000家企业总经理、行政总厨和采购总监参会。
更多餐饮协会资源助力
与饭店协会、山东省烹饪协会火锅委员会、济南市饭店业协会、连锁经营协会（众诚）、协会等合作，打造化、高质量的餐饮行业盛会。
8年数据沉淀，一对一精准邀约
本届展会依托庞大的50多万条采购商数据，通过线上线下多渠道宣传、市场一对一进行采购商邀约，通过政府、协会组团带动会员企业单位，精准邀约采购商到场参观洽谈。
媒体聚焦，提升展会及展商曝光
山东齐鲁公共频道、山东齐鲁电视台、济南新闻综合、齐鲁网、山东电视台每日新闻等省市级电视频道进行现场采访直播。
百余家媒体阵容战略合作、鼎力报道，通过会前、会中、会后的集中宣传和曝光，辅助企业树立品牌形象和持续提高品牌度和美誉度。
5大展区，全品类展出
特色涮品：牛羊肉|毛肚|百叶|牛黄喉|粉丝|蔬菜丸子|虾滑|鱼滑|火锅面|豆制品等
调味品：清汤底料|火锅底料蘸料|骨汤清汤|菌汤|辣椒油|花椒油及辣椒原料等
火锅设备：电磁炉|火锅铜制品|洗碗机洗菜机|切片机油烟净化设备|护国桌椅等
饮品及智慧餐饮服务：果汁|果酱|现调饮品|连锁加盟|火锅品牌设计及装修|收银点餐系统等
烧烤食材：各种烧烤原料|牛羊肉|家禽原料半成品|烧烤料|烧烤油等
来源：餐展快讯