淀粉又叫芡粉，是一种白色无味粉末，我们在玉米、甘薯、野生橡子和葛根中能够提取获得。淀粉在烹饪中具有无可替代的效用，比如大家想爆、炒、熘菜肴，芡汁就一定要够浓，才能有汤汁四溢的效果。鄃都淀粉，美食常备，用途广泛！
芡粉和淀粉的区别
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药片剂的压制等。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
鄃都红薯淀粉吸水能力强、可以来油炸，腌好的排骨沾上淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。红薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，由原料磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白。
鄃都红薯淀粉比较常用的就是在炖菜、煲汤、煮粥等烹饪当中加入少许的淀粉，能够让汤汁浓厚，菜色鲜艳；另外就是在放入少许淀粉腌制肉，可以让肉的口感更嫩滑。
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