很多人都喜欢吃红烧的菜，不仅色泽诱人，味道也是沁人心脾，连汤汁都是滋味十足，拌饭拌面都特别的香。那红烧菜都有哪些菜？红烧菜怎么做好吃呢？一起来了解下吧！
红烧菜都有哪些菜？
红烧的菜看起来复杂，其实做起来很简单。荤菜、素菜都可以红烧。
红烧菜怎么做好吃呢？
【红烧肉】
材料：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖
调料：盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉
具体制作步骤：
1，五花肉切块，冷水焯水。
2，水开后，煮1分钟，捞出过凉水。然后用牙签在每块五花肉的肥肉部位上戳洞（有利于后面煸炒时出油）
3，锅烧热，加油。
4，五花肉入锅煸炒至金黄色，这时锅内已经煸出较多的油，捞出备用。
5，倒出多余的油，锅内留少许油。
6，约15颗冰糖放入锅中，小火不停地翻炒。
7，冰糖炒至全部融化，炒至冒泡倒入五花肉翻炒。
8，加入1勺老抽和约1.5L的清水。
10，加入葱、姜、蒜、八角，桂皮、香叶、生抽。
11，再加入适量的盐和胡椒粉，加1勺耗油。
12，盖上锅盖，小火焖40分钟。
13，大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了。
【红烧鲫鱼】
材料：鲫鱼、葱、姜、蒜、辣椒段、小葱
调料：豆瓣酱、淀粉、胡椒粉、白糖、料酒、老抽、生抽、陈醋
具体制作步骤：
1，葱，姜，蒜切好备用。鲫鱼处理干净，两面切花刀。
2，锅内加油，烧热，把鲫鱼放入锅内，小火煎其中一面，待一面煎黄，翻到另外一面。
3，把一面煎好的鲫鱼推到锅的一边，锅内加1勺豆瓣酱，小火炒拌均匀。
4，然后加入葱姜蒜和辣椒段，小火炒香，再来1勺料酒去鱼腥。
5，接下来把鱼翻个面，锅内加水，再来少许老抽调个色。
6，盖上锅盖，小火烧10分钟。
7，10分钟后，加少许胡椒粉，1小勺白糖，1勺生抽，然后小心把鱼再翻到另一面，盖上锅盖，小火5分钟。
8，然后把鱼捞出锅，装入盘内。把汤里的葱姜蒜等材料捞出扔掉，在汤里加1勺陈醋，再来些水淀粉勾芡。把调好的鱼汤直接淋在鱼身上，红烧鲫鱼就完成了~
【红烧牛肉】
材料：牛肉、生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮
调料：盐、冰糖、老抽、生抽
具体制作步骤：
1，牛肉洗净，切成大小均匀的牛肉块。
2，凉水起锅，倒入切好的牛肉，然后加入姜片和1勺料酒，大火煮沸后再煮1~2分钟关火。
3，撇去锅内的浮沫，把牛肉捞出，沥干水分备用。
4，开始炒糖色。炒锅烧热，加少许油，然后放入10块左右的冰糖。小火翻炒，待冰糖融化继续小火炒至糖液变成红棕色。
5，倒入牛肉块快速翻炒均匀，使牛肉块表面都裹上糖色。
6，放入葱姜蒜，小火炒香。
7，锅内加水，水量为没过牛肉块多一些。然后加入盐、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽，大火烧开后盖上锅盖调小火炖40分钟左右。
8，牛肉炖熟后大火收汁，就可以关火盛出了。软、烂、香，味道错不了~
红烧菜都有哪些菜？红烧菜怎么做好吃呢？以上就是小编的详细了红烧菜，大家可以根据自己喜欢来做红烧菜，赶紧做一下让家人尝尝吧！