鱼，不仅味美，而且营养，更被国人谐意为“余”，常有“年年有余”、“丰收富足之意”。无论是一家几口的温馨相伴，还是呼朋唤友的热闹相聚，餐桌上总少不了的就是鱼。那春节怎么做鱼肉大餐呢？一起来学习鱼肉花样做法吧！
春节怎么做鱼肉大餐呢？
一、清蒸鲈鱼
吃鲈鱼，很多人都喜欢清蒸，这样不仅原汁原味，还能营养不会流失，味道可是相当赞哦！清蒸鲈鱼不仅肉质白嫩、而且吃起来口感润滑，闻起来香气扑鼻，成为家宴中不可缺少的一道主菜。
食材：鲈鱼、香葱、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、盐、红椒
做法：
1、鲈鱼去腮去内脏并且洗净，在鱼身两面划花刀，方便入味。
2、撒上盐，料酒，腌制10分钟左右。同时准备葱丝（段），姜丝（片），红椒丝，用水泡着待用。
3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱段、姜片。
4、灶上架好蒸锅，放入适量水，大火烧开，在腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，蒸8分钟（根据鱼的大小调整时间，不要蒸太久，以免口感变柴）。
5、蒸好的鱼取出，去掉盘子中的葱姜，把蒸鱼析出的汤汁倒掉，这个是不腥的一个重要点。把之前用水泡着的葱丝，姜丝，红椒丝去水沥干，均匀的洒在蒸熟的鱼身上。
6、均匀地淋上蒸鱼豉油，用锅烧适量热油淋在鱼身上，一道鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。
二、麻辣水煮鱼
鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉。出锅的水煮鱼，色彩明亮，红光油亮，装点上香菜、葱花，趁着一段段的红辣椒更显得娇艳欲滴。来上一盘，一定吃得足够过瘾。
食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、生抽、料酒、淀粉、蛋清、豆瓣酱、蔬菜（豆芽、金针菇、豆腐皮以及其他的绿色蔬菜都可以）
做法：
1、草鱼清洗干净，将鱼中的内脏取出来之后。就将鱼头砍掉，然后抽出鱼线。这个步骤是比较关键的，也是很多人容易忽略的。要注意在去除鱼头之后，就要慢慢的拍打着鱼背进行抽鱼腥线。这样的话你做出来的鱼，就会完全感觉到鱼腥味很小，甚至是没有。
2、鱼片的加工。从鱼尾开始，用刀将鱼肉慢慢的削下来。将削下来的两部分的鱼肉，将刀进行切斜四十五度之后，就将其切成薄片。这样的话将这些鱼片全部加工完成，都做成薄片。
3、将薄片鱼放入碗中之后，在碗中加入适当的葱、盐、料酒、蛋清以及生粉，进行鱼片的搅拌腌制。而在腌制鱼片的时候，不要忘记将刚才剁下来的鱼骨与鱼头也要进行加工处理，放入料酒姜葱同样进行腌制。这样的话，在使用的时候就不会浪费了。
4、在鱼肉与鱼骨腌制的过程中需要进行汤料的制作。锅中放油之后，将豆瓣酱，花椒，麻椒，辣椒，香叶等准备好的大料放入到锅中进行小火慢慢的翻炒。
5、待锅中的这些大料炒出香味之后，放入葱姜蒜进行继续翻炒，翻炒过后在锅中直接倒入开水。加入清水之后，要记得在汤底中加入一些调味品，加入一些生抽，加入一点料酒这样就可以了。将汤料过的火候调整为大火的状态，将其煮开。
6、在煮开之后的汤料中，将刚才腌制的鱼骨鱼头加入到汤底锅中进行煮。在这里需要注意的是，一定是要先放入鱼头与鱼骨进行煮，因为这些比较经煮。大约煮四分钟左右的时间就可以，将腌制中的鱼片也放入到锅中，将火候调整为小火状态，煮大约两分钟左右关火。如果煮的时间太长，薄薄的鱼片会很容易碎的。
7、加工蔬菜，很多人都知道在外面吃的麻辣水煮鱼，下面的都是菜。所以在家里加工麻辣水煮鱼，自然也是一样都不能够少。将家里有的蔬菜拿出来，先将这些蔬菜过水煮一下，然后铺在碗底。
8、将做好的水煮鱼，直接连汤底带鱼肉一起倒入到盛有蔬菜的大碗中。然后在上面放上蒜末、葱花、花椒以及少量的辣椒面。再次起锅，锅中加入一勺油，然后进行大火烧油，等到油温加热之后，发现冒烟之后，就可以直接将热油浇到花椒葱花上面，这样的话在嗤啦一声中，你会闻到浓浓的麻辣水煮鱼的味道。再上面放上一些香菜就可以了。
鱼肉花样做法
三、香煎龙利鱼
龙利鱼俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类。龙利鱼刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，用很少的调料香煎能品尝到龙利鱼的原汁原味，吃起来味道特别鲜美。记得挤上几滴柠檬汁，可让鱼肉更加鲜美，口感爽滑，肉质无腥味，高蛋白，且营养丰富。
原料：速冻龙利鱼片-200g、果酒-10ml、生姜-少许、洋葱-半个、柠檬-1片、黑胡椒-少许、橄榄油-少许、食盐-少许
做法：
1、把龙利鱼解冻之后，用厨房纸吸干水分。这样一会儿煎的时候，油就不会溅到脸上了。
2、龙利鱼的两面抹上少许的盐和黑胡椒，抹匀后腌制20分钟左右。
3、准备辅料：洋葱和姜分别切丝备用。
4、锅中倒入橄榄油，放入洋葱丝和姜丝，炝香，然后把龙利鱼放进去。在这里，注意！一定要小火，龙利鱼和鳕鱼一样，熟了之后特别容易散。
5、鱼肉变白之后就可以翻面了，建议大家翻面时用铲子和筷子一起，两面都煎白之后，淋一点儿果酒，再盖上盖子焖一会儿。
6、在焖的过程中，我们先来调味，准备一个柠檬切下来一小片就够了，对半切开，放到龙利鱼旁边煎一会儿，这样不仅能够去掉鱼的腥味，还可以增味提香。
7、时间差不多就可以关火了，出锅前再撒上一点黑胡椒就可以啦。
四、干炸小黄鱼
别看小黄鱼个头儿小，营养含量可不少，含有的丰富蛋白质以及微量元素，可以有效补充人体所需营养成分，而且还能够增强人体免疫能力。干炸小黄鱼是一道极好的下酒菜，炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。这道干炸小黄鱼做法简单，鱼头、鱼刺都超级酥脆。
食材：小黄鱼、盐、十三香、生粉、油
1、将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏，反复用流水冲洗干净。
2、沥干水分，把鱼装到容器内，让鱼表面风干半个小时，如果有充足时间可以延长时间，表面越干越好。（酥脆关键，不要省略）
3、放入一小勺盐、一点十三香，用手抓匀，腌制40分钟。炸小黄鱼，不用加入过多调料腌制，以免遮去鱼本身的鲜香！
4、放入生粉，抓匀，让鱼全身均匀沾满生粉。鱼风干30分钟，生粉不易脱浆，鱼会更酥脆，不回软。
5、锅内倒入适量的油，油7成热下入小黄鱼，中小火炸制，定型之后可翻面，炸至微黄捞出控油。
6、油再次加温，等油温再次升高，把鱼放入再次复炸一下，捞出沥油，用吸油纸吸油装盘！
7、干炸小黄鱼就做好了，趁热吃满口鲜香，鱼骨酥脆，下酒不错的小菜！
五、红烧鱼
红烧鱼是道非常经典的家常菜，也是餐桌上必备的佳肴之一。作为一道几乎是宴客必备的经典菜肴，红烧鱼用什么鱼没有特别的讲究，海鱼如大小黄鱼，河鱼如桂鱼、鲫鱼、草鱼等都可以，但不管什么鱼，能不破皮、不碎肉，才有好卖相。
食材：鱼，盐，料酒，蒜末，葱段，姜片，酱油，糖，八角，油，浓汤宝
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、在鱼身上加入盐和料酒涂抹均匀，放置20分钟去腥。
3、热锅放油，待油烧至五成热时将鱼下锅煎至两面金黄后捞出。我使用的是不沾锅，锅子里只要放少许油就可以煎鱼了，鱼身的水分要擦干才不会油爆。如果不是使用不沾锅，要油很热再下锅，不要马上翻动鱼身，等约3-5分钟后再翻面鱼皮才不会破掉。将鱼煎到两面都有焦焦恰恰即可。
4、锅中留少许油，爆香葱段、姜片、蒜末后，放入煎好的鱼。
5、锅中加入清水、八角，酱油、糖、浓汤宝（有高汤较好，没有高汤就用清水+浓汤宝凑合一下）后大火煮开。
6、待浓汤宝融化后，继续大火收汁。这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
7、撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
春节怎么做鱼肉大餐呢？以上就是小编的详细了鱼肉花样做法，过年做鱼不用发愁，家常鱼的做法简单易学，新年吃鱼，年年有余，也可以讨一个好彩头，喜欢的可以收藏一下，或者分享给有需要的人，营养美味又好吃！