镇江的香醋，也是四大名醋之一。微甜香醇，酸而不涩，属于黑醋（即乌醋）的一种。月余酿造，经年发酵，“香醋摆不坏”说的就是镇江的香醋，可以储存很长时间而不变质。恒泉镇江香醋，酿造食醋，酸中微甜，色浓味鲜！
【恒泉镇江香醋】产品特色：
恒泉镇江香醋，传承百年技艺，由独特的菌种、丰富的酶系、特有的工艺，造就了恒泉镇江香醋中酸含量很高但并无刺激感，且酸味柔和、口感独特的品质特色，深受消费者喜爱！
▶传统工艺发酵
镇江香醋生产工艺一直采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用“固体分层发酵”。既保持了传统工艺，又保持了风味特色！
▶好工艺出好醋
用镇江香醋酿制技艺酿制出的香醋，具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的特色，并且美味、营养、安全！
【恒泉镇江香醋】生产工艺：
恒泉香醋酿造时先在蒸熟的糯米饭中加入自制的特种麦曲为发酵剂，使之糖化和酒化，酿出作为醋醅的优质酒液。然后采用固态分层发酵技艺，在酒液中加入麸皮、稻糠拌成固态，温度适宜时，接下筛选出的独特醋酸菌种，并每天翻动一次进行降温、透氧和醋化发酵。
醋酸菌在二十多天的生长繁殖过程中产生系列生化反应，生成醋酸、氨基酸等酸、鲜、香的物质。
至此可将成熟的醋醅封存，然后加到淋醋缸中，添入自制米色加水浸泡，放淋出生醋，再经过滤、煎煮后进行存储，具体步骤是先将煎煮的醋倒进透气性能好的陶罐容器中，然后置于露天，使其经受风吹、日晒、雨淋，摆放期至少半年，长可达10年。
通过长时间储存，产生自然浓缩、酯化增香等后期反应，终形成"醋香浓郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜"的风味。以上工艺共经历40多道工序，不包括储存时间就耗时70来天。
恒泉醋业有限公司位于江苏省镇江市境内丹阳吕城古镇，紧靠沪宁高速公路、312国道，交通便捷。工厂始建于十九世纪八十年代，是一个专注生产“镇江香醋、镇江陈醋”的酿造厂家。经过几十年的发展，现占地面积12000平米，拥有先进的灌装生产流水线和化验、检验设备。
恒泉醋业不忘初心，秉承传统的古法“镇江香醋”酿造技艺，制定并执行严格的企业生产管理制度，培养每一个员工的食品生产职业道德，认真把控每一道生产工艺，生产出合格的、品质优良的产品，让国人都能够吃上传统工艺酿造的粮食好醋。产品销售国内20多个省、自治区，深受广大消费者的好评，与各地区经销商建立了长期、坦诚、愉快的合作。