大赛简介
为推动广东烧腊产业的持续发展和提升行业技术水平，塑造烧腊品牌新形象，能让更多烧腊从业者有一个行业交流、学习和展示的机会。传承岭南特有的传统烧腊工艺，扩大烧腊行业在餐饮市场的竞争力。全面提升烧腊行业上下游企业产业链对接，促进行业持续稳健发展，推动烧腊行业链创新与新技术的发展。由广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会共同发起，并联合权威餐饮行业媒体，在全省各市餐饮行业协会（商会）的鼎力支持下，共同举办2022第三届广东烧腊精英精品大赛。
02、大赛概况
时间/地点
时间：2022年11月4日（上午9：30—16：30）
地点：进出口商品交易会展馆B区9.1馆比赛区
支持媒体：
美食导报、餐饮O2O、餐饮界、红餐网、海鲜指南、CRE餐博会等
03、大赛形式
本次烧腊大赛由广东烧腊专家组、广东烧腊大师、烧腊专业评委、烹饪大师、国内美食家、各地餐饮协会领导组成评审团，以比赛过程能公平、公正、公开。
本大赛设置：一道以烧腊匠烤乳猪为指定食材烹饪菜式，另外一道为自选菜式。均使用广东烧腊的烹调技法。指定菜式食材由主办方为参赛选手准备，自选菜式可选任意食材，需参赛选手自行准备。菜式内容可传统，可创新，可地方特色。菜品分量为10人量，并送5个位上送评试吃，烹调加工时间为60分钟。
参赛人数：约30队，每队可报1名选手、1名助手；
04、指定食材介绍
广州三味合食品有限公司
烧腊匠·指定乳猪供应商
烧腊匠，广州三味合食品有限公司旗下品牌，是一家专注于烤乳猪集研产销为一体的创新型企业，传承古法烤乳猪的精髓，改良并创新生产工艺，研发“烤乳猪预制菜“产品、技术和标准化流程，打造“烧腊匠”为烤乳猪领域整体解决方案供应商，帮助餐饮企业简化原本繁琐的烤乳猪制作工序以及解决出品不稳定的痛点，有效的提高出餐效率，同时节约人力成本，从而为餐饮企业达到降本增效的目的，让烧腊美食享誉世界。
苏州极味邦食品有限公司
极味邦·指定鸡精、鸡粉供应商
极味邦高端调味品项目由苏州极味邦食品有限公司投资建设，总投资3亿元，规划总建筑面积2万多平方米。项目团队掌握核心技术，有成熟的渠道资源，采用先进的自动化生产设备，达产后可年产高端调味品4万吨，年产值达12亿元。项目以“让十四亿人尝到美味健康的调味品”为使命，致力于鲜味科学的探索和创新，打造集研发、生产和销售于一体的智能化食品企业。
广州鹰金钱食品集团有限公司
鹰金钱·指定玫瑰露酒供应商
广州鹰金钱双鹤玫瑰露酒由黄筱炜在广州一德西路创建于民国3年（1914）的永利威酒庄酿造。是以玫瑰花、金银花、玫瑰油或浸膏等为主要原料，使用食用酒精或白酒浸泡蒸馏提取花香酒液和香气酒液调配而成，属于花果类露酒。酒色晶莹清澈透明，酒质醇厚爽净，余味悠长甘甜，酒体甜绵柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁。
天然玫瑰露酒分为无色与有色（主要是红色）两种。玫瑰露酒亦分饮用和烹饪用酒两大类，在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中，譬如玫瑰豉油鸡等都有使用玫瑰露酒作为调料。广州鹰金钱双鹤玫瑰露酒，品质，性价比高。它呈无色透明状，适中的酒精度（37度）不易破坏肉质，去油脂除腥味，保持肉的鲜味同时留有淡淡的玫瑰花香。
05、名师评委
06、评判标准
每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。
（1）质感（20分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。
（2）味感（20分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。
（3）观感（20分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。
（4）营养卫生（5分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。
（5）创意、传承、地方特色（30分）：设计合理，创意突出，实用性强。
（6）制作环境卫生（5分）：菜品制作完成后，操作台保持干净整洁。
07、成绩确认
所有参赛菜品均由5位专业评委组成的评审组进行评判打分，5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者较终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖。
08、奖项设置
① 参赛选手奖项设置：
至--尊奖
特金奖
金奖
② 参赛选手奖项设置：
较佳传承奖
较具地方特色奖
较佳创意奖
③ 比赛赞助商奖项设置：
广东烧腊行业推荐使用产品（设备）
广东烧腊行业杰出供应商
指定用品、设备供应（服务）商
★所有参赛选手比赛作品归2022第三届广东烧腊精英精品大赛组委会所有。
09、相关要求
（1） 参赛作品不得使用国家明令不得使用违反相关法规的材料物质，不得滥用食品添加剂，违反者一票否决。
（2） 现场提供各类基本烹调用具，其他用料和器具设备均由参赛者自备。
（3） 允许对自带菜式进行提前加工或现场加热。
（4）参赛者提前30分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场。
（5） 参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装、戴厨师帽（自备），比赛过程中应严格遵守赛场纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全。
（6） 参赛者完成菜品制作，须及时告知现场工作人员，并附上《菜品登记表》，由工作人员传送至评委组。
（7） 规定时间内不能完成菜品制作，可继续操作，但须在参赛者较终比赛成绩中作扣分处理，扣分标准为：超时1分钟扣减1分。
（8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。
参赛者报名需提交以下资料：
①《第三届广东烧腊精英精品大赛报名表》1份；②身份证复印件1份。
2.报名截止时间：2022年10月30日。
3.报名联系方式：
报名咨询
李 勇 15914254728
邓晓娣 13760776827
宋文芳 13697496960
周 森 18102605416
伍 易 13249168098
李珍秀 15622245251
梁婉怡 15989198103
朱 平 15913112096
符 浩 15576691455
袁丹丹 18928864573
来源：公众号· CRE广州餐博会