有机构预测，2026年**水产预制菜市场规模将突破2500亿元。为了加快布局预制菜市场，各地政府也在积极行动，打通水产预制菜产业链条，培优地方特色水产预制菜品类。“一条鱼就是一桌菜”的时代正在到来。
水产品就是江河湖海的重要组成部分，这对于水产品和海洋食品提出了一些新的要求。
我国水域广阔，水产品资源丰富，是世界上的水产品生产国，水产品的总量占全世界40%以上。据统计，去年我国水产品的总量超过6000万吨，其中养殖产品和捕捞产品的比例约为8：2，淡水产品和海洋水产品的比例约1：1。去年我国水产品加工品总量超过了2000万吨，今年受到日本核污染排放的影响，应该有下降。
水产品的特征是低脂高蛋白、蛋白质丰富且含量高，EPA、DHA等多种不饱和脂肪酸较符合现代人健康的养生需求，而且新的**居民膳食宝塔也提出，正常人一周至少要食用两次水产品。
水产品预制菜就是以淡水产品、海水产品作为原料，加以各种辅料，经过预加工而形成的成品和半成品，水产品预制菜作为预制菜重要部分，由于原料供应、生产加工、冷链物流具有先天优势，已经自成产业链，分为即配、即烹、即热、即食几大类（国家分类标准更倾向于即热和即烹两种）。
相比肉类而言，水产品在制作工序上更加复杂，像小龙虾、蟹等，把水产品加工成预制菜，对于消费者而言更加方便和快捷。另外，水产品存在一些地域性和季节性限制，例如福州人民一年四季都可以吃到新鲜海鲜，但对内陆地区居民来说，水产预制菜就提供了更多的机会能够让消费者随时品尝到海鲜的美味。
此外，加工技术的进步是推动水产预制菜行业进步的关键突破口，比如快速冷冻技术能够保持产品品质。预制菜，特别是水产预制菜能安全、快捷地走进千家万户，其实就是得益于冷链物流和仓储技术的发展。根据数据统计，去年我国冷链的市场规模达到了近5000亿的水平。
正是因为大家都看到了水产预制菜的发展潜力，所以无论是水产预制菜的供应链，还是速冻食品企业，还是专业预制菜企业、餐饮生鲜电商，大家都在加快布局水产品预制菜领域，行业正在不断扩容。去年水产品预制菜的规模达到了1000亿元，同比增长了17%。预计到2026年，水产品预制菜市场规模将会超过2500亿元。
虽然发展很快，但是这个行业也是存在着一些瓶颈问题，比如技术水平偏低，机械化、自动化以及智能化的程度比较低，产品品质良莠不齐，距离现代化生产和标准化生产还存在比较大的差距。
在技术上，因为水产品捕捞以后容易死亡，宰后容易变质产生腥味，怎样实现保活不鲜和消减腥味？而且在加工和储运过程中，风味容易流失，滋味容易发生改变，怎样实现滋味保真和风味调控？此外，鱼虾品类非常多，外形也不规则，中餐的烹饪方法也是非常多，怎么样实现工业化的生产。另外，水产品的副产物杂，鱼骨鱼刺也非常多，怎么实现副产物综合利用……
针对这些问题可以采取哪些措施，或者该往哪些方向发展？
首先可以走特色化和差异化的发展道路。如果湖南的特色水产菜肴是剁椒鱼头，那福建特色水产菜肴就是佛跳墙和清新鱼丸，企业应该充分利用当地的特色食材，把它打造成当地特色的预制菜的名片，我们不能鼓励每一个企业都去生产酸菜鱼、小龙虾，因为**幅员辽阔，形成了南甜北咸，东辣西酸的格局，各个菜系各具特色，找到自己的特色就找到差异化的发展之路。
第二，要注重科技化的发展。中餐讲究色香味俱全，但是目前预制菜在风味、安全、保鲜等方面都存在一些技术上的问题，所以要加大科技投入、人才投入，技术进步肯定是预制菜发展的关键突破。
第三，实现标准化的发展。尤其是大产品更加需要标准。
第四，推崇品牌化的发展。目前预制菜在B端和C端的比例是8：2，也就是说水产品预制菜的主赛道可能还是B端，但是随着C端的发展，企业也要注重自己品牌化的发展。
第五，推进企业数字化和融合化，走专业化发展道路，这适用于每一个企业。