3月11日，由红餐网、中国商业联合会和红餐研究院主办的“破茧• 新生 2025中国餐饮产业节”在成都新世纪国际会议中心盛大召开。本届产业节为期2天，包含了产业大会、风向标产品全球发布会、2025餐饮品类发展论坛、2025火锅产业发展论坛等多个版块内容，精彩纷呈，吸引了众多知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及上千餐饮精英共襄盛举。开幕**天，2025中国餐饮产业大会现场有哪些不容错过的亮点？一起来回顾。
本次大会，成都海名会展有限公司总经理肖奎先、陕西省面食产业发展促进会会长、中国陕菜网创始人刘晓钟，中国陕菜网总经理金传梅共同参与。
致辞环节：行业展望与寄语
致辞中，中国商业联合会副会长张丽君概述了中国餐饮业的四大成就：市场规模大且增长快、创新多元化、数字化转型显著、文化输出担当，同时也指出了成本压力上升、竞争激烈同质化、消费需求快速迭代三大困境。她提出中国餐饮业应深化数字化转型、推广智能技术、实施差异化战略、坚持绿色发展，并积极响应低碳政策的号召，以应对挑战并推动行业前行。
红餐网创始人陈洪波在回顾2024年的挑战时，强调了餐饮业当前所面临的诸多困难以及新周期的到来。破茧新生”，意在表明在挑战与新机遇并存的当下，餐饮业需要打破传统思维束缚，勇于变革，从而在变革中寻找到新的发展机遇，实现行业的蜕变与重生。
大咖演讲：洞悉趋势，未来
北大博雅资深教授周其仁就餐饮业如何避免内卷现象，提出了深刻见解。他首先强调了准确判断经济大势的重要性，并指出业界应当积极寻找经济复苏的有利时机。周教授明确区分了市场竞争与内卷化的不同，指出内卷往往源于认知偏差、策略失误及执行不当，而这些问题实际上可以通过持续学习来预防和克服。为了有效应对内卷化趋势，他建议餐饮业者应具备国际视野，勇于突破文化和习俗的限制，积极探索海外市场，发掘新的客户群体。同时，他着重强调对客户满意度关注的重要性应远远超越对竞争对手的关注，因此应将提升客户体验作为核心任务。在具体实施策略上，周教授提出了“数量上做减法，品质上做加法”的原则，鼓励业界勇于面对挑战，减少逃避困难的心理。，他特别指出，在当今科技日新月异的背景下，服务已成为行业竞争的关键。把握住当前的科技发展趋势，将科技创新与服务优化紧密结合，将为服务业企业带来广阔的发展前景和无限可能。
如何以创新驱动发展？如何打造餐饮连锁新生态？海底捞国际控股有限公司董事会副周兆呈深入剖析了当前餐饮行业“内卷”现象的成因。他指出，消费者需求的持续变化，包括追求美食口感、情绪满足、高性价比以及多元化用餐场景，是推动市场变革的重要力量。同时，市场格局也在发生深刻变化，从过去的“大鱼吃小鱼”转变为跨界竞争的激烈态势。在这样的剧烈变化中，如果仅仅依赖过去的成功经验，就如同拿着旧地图寻找新大陆，注定无法找到正确的方向。
面对这一挑战，周兆呈强调，消费者的需求永远是创新的指南针。海底捞的做法是通过精准洞察消费者需求，举办“抱团大会”与顾客面对面交流，收集**手信息；同时，公司内部快速响应，日均产生上千条创新提案，并通过内部评审机制分级落地，确保创新举措的有效实施。终周兆呈强调了海底捞的服务理念——“与人为善，恰如其分”，这一理念贯穿于海底捞服务的每一个环节。海底捞鼓励员工自主创新，通过个性化的服务提升顾客体验，让每一位顾客都能感受到家的温暖。这些举措共同构成了海底捞在餐饮连锁新生态中的核心竞争力，为其未来的持续发展奠定了基础。
聚慧餐调联合创始人王斌深刻阐述了餐饮效率的核心构成，即经营效率、顾客认知效率以及成瘾性系数三者的有机结合。他特别强调，顾客认知效率是提升餐饮利润的关键一环，它关乎顾客对餐饮品牌价值的深刻感知与高度认可。王斌详细解析了顾客认知效率的三大维度：调味认知效率、食材认知效率与烹制认知效率。通过精准把握这三大维度，餐饮企业能够显著提升顾客的获得感，从而在存量博弈的激烈竞争中脱颖而出，实现利润的持续增长。
在华为原人力资源副总裁吴建国看来，当前餐饮业的现状弥漫着“慌、卷、惨”的氛围，而未来属于“稳、创、专”的发展路径。吴建国强调，餐饮业要健康成长，必须同时修炼业务能力与组织力大基本功，吴建国指出，组织力“疲软”会导致企业“未老先衰”，具体表现为规模不效益、协作效率低、业务创新慢（以及领导陷入两难境地（一抓就死，一放就乱）。他认为，这一切问题的根源都在于“人”。吴建国呼吁餐饮业要从“重事轻人”的传统观念中解放出来，转向“先人后事”的认知升级，通过构建强大的组织力来穿越行业周期，实现可持续发展。
华鼎冷链科技CEO王君深刻分享了关于餐饮供应链优化的见解。他提出“后段栽树，前端乘凉”的理念，强调通过构建稳固而强大的后端供应链体系，能够显著提升连锁餐饮企业前端门店的运营效率与便捷性，确保前端轻盈且迅速响应市场。同时，王君也倡导精益管理，着重于成本控制，从损耗削减、仓储优化、运输效率提升及日常运营等多个维度，既节省显性资金，又有效规避隐性成本，从而餐饮企业向共赢链转型，共创价值新高度。
2024年300万餐厅倒闭说明什么？南城香创始人汪国玉认为中国正经历类似日本的“失落时期”。他提出持续餐饮企业发展之道：一是学习百年企业模式降负债，保持财务稳健；二是专注细分领域，做“隐形”，注重技艺传承与人才培养；三是通过供应链优化、细分产品开发、团餐拓展、海外布局及上市等多途径寻找企业发展新增长点。
嘉吉农业供应链中国区市场总监赵青借AI为引言揭示了油脂产业革新的四大动力：一是可得性，即打造低成本、高效便捷的产品；二是场景细分，强化实战应用效果；三是落地闭环，强调油脂管理过程的关键性；四是消费者导向，利用如“0反式脂肪酸”等消费者认可的概念，优化沟通，四大引爆点煎炸油领域创新路径。
圆桌环节：共话挑战，探索机遇
在圆桌论坛“餐饮下半场，如何突破品类供应链上限”中，山东凯瑞商业集团董事长赵孝国、世界辣椒联盟张卢卡、季季红火锅创始人兼总裁周弘、大庄园集团总裁陈姣姣、朱光玉火锅馆泰士多烤肉品牌创始合伙人李扬以及独凤轩骨神汤料创始人于连富等六位行业各自发表了独到见解。
观点分享：
⭕️当下都追求质价比，许多供应链也进入出海的赛道。因此，顾客画像十分重要，如今市场都在做迎合年轻人的工作，“新年轻人”和“新老年人”群体或许是未来市场需要着重关注的对象。
⭕️不变的就是变化，在如今经济形势下行的大环境之下，中国餐饮连锁化程度相比国外还是不够。但从细分品类上看，由原来的追求品类全到追求品质精，出现了一些专注某个品类细分的赛道的品牌。
⭕️增量时代已经结束，存量和博弈时代已经到来，供应链的发展要在竞争中不断创新升级，满足多样化的需求，才能在巨大压力下顺应市场。
要突破品类供应链上限，如何平衡价格与品质之间的关系，是需要深度考虑和研究的一个问题。要想破卷，就要不断向内求，不断学习。
在餐饮微利时代背景下，聚焦供应链与餐饮企业“共生之道”的圆桌论坛汇聚小龙坎品牌联合创始人李硕彦、蒙自源创始人李红伟、利思客烧烤供应链创始人张利、美鑫餐调联合创始人张焕、杨记隆府联合创始人任康、以及丁点儿食品董事长李冲等行业精英共聚一堂，深入探讨了如何在微薄的利润空间内，通过优化供应链管理与餐饮企业的紧密合作，实现双方的共赢与可持续发展。
观点分享：
⭕️当下市场，传统前端的营销盈利模式已经无法满足当下市场的盈利需求，因此要依靠后端供应链的支撑，这一现象导致了供应链与餐饮企业由原来简单的买卖关系发展到如今共生共赢的密切合作关系。
⭕️供应链和人才链两链都要为前端的渠道来服务，前端的开发例如爆品的开发能引导后端不断创新进步。因此本质上，前端的研发进步是十分重要的。
⭕️降本增效也是当下做餐饮的一个热点话题，前后两端成本的降低是当下“微利时代”的刚需，但是降本增效不意味着要舍弃品质，要在保证质量和食品安全的前提下进行运作。
⭕️供应链和餐饮企业在当下已经成为密不可分的伙伴，尤其是对于连锁和规模的餐饮品牌来说，供应链体系的完善有助于企业产品质量的保障和提升。因此，微利时代，要想解决内卷的困境，就需要前后端不断深入，优化合作方式，从而破局新生。