2025 年，中国餐饮市场在复杂的经济环境中持续前行。国际知名消费者市场研究公司 Circana 报告显示，2024 年中国餐饮客流增长 4%（2024 及 2023 第三季度对比），领先全球12 个主要市场 。尽管整体增速有所放缓，但各品类仍稳步上涨。从连锁化率来看，我国餐饮行业连锁化率从2018年的 12% 跃升至2023年的 21%，2024年进一步提升至 22% 左右 ，连锁餐饮品牌在市场中的影响力与日俱增。中式正餐门店数截至 2024 年 9 月已超130万家，市场规模预计达10600亿元；火锅赛道2025年有望突破6000亿元，门店数超53万家；小吃快餐赛道门店数超400万家，市场规模预计突破万亿元 。
在东北，餐饮市场更是呈现出独特的活力。《中国餐饮发展报告 2024》显示，截至 2024 年 6 月，全国东北菜门店数约 10 万家，且 “南下东进” 趋势明显，华东地区东北菜门店占比达 25.4% 。
然而，繁荣背后是激烈的竞争，各品牌为在市场中分得一杯羹，纷纷使出浑身解数，餐饮行业已进入白热化的内卷时代。如今的消费者不再仅仅满足于传统的用餐体验，健康化、个性化、场景创新等概念逐渐成为餐饮消费的新潮流。
在这样的趋势下，品牌若想脱颖而出，就必须精准把握这些差异化消费需求，深度挖掘自身特色优势。例如，利用独特的地域食材，打造具有地方特色的场景菜，让食客在品尝美食的同时，仿佛置身于当地的独特风土人情之中；亦或是创新烹饪方式，结合现代科技与传统厨艺，为菜品赋予全新的呈现形式，满足消费者对于新奇体验的追求。
归根结底，无论市场如何变化，味道始终是留住顾客的关键，优质的产品才是品牌立足市场的根本。只有将特色优势与新兴消费需求紧密结合，才能在激烈的竞争中突出重围，为餐饮店创造持久的价值。
为了助力企业在新一轮的餐饮大战中脱颖而出，2025 东北第二届餐饮食材单品爆款大赛意义重大。这项大赛作为海名餐博会系列展的重要活动之一，2024年首次在沈阳举办便以其强大的号召力与吸引力，迅速汇聚了来自各地的餐饮企业与食材供应商。众多创新食材与特色产品在这场盛宴中崭露头角，不仅为东北的餐饮市场注入了全新活力，更为全国餐饮行业的发展提供了新的思路与方向。
首届大赛的成功举办，绝非偶然，它是市场需求与行业创新的完美契合，也为后续赛事的持续开展奠定了坚实基础。
回顾首届大赛，众多供应链创新产品汇聚一堂，经过专业评委团的严格评选，年度爆品脱颖而出。这些爆品不仅为餐饮行业注入了新的活力，更了菜品的新潮流。诞生了不少令人瞩目的年度爆品。其中一款创新的东北特色酱料，融合了多种东北特产香料，既能用于烧烤、炒菜，又能搭配面食，独特的风味让其成为餐桌上的新宠，不少餐厅因引入这款酱料，菜品销量大增 。
像“杨枝甘露包”、“金沙红米肠”、“北极甜虾浓汤”、“牧村皇葵花鸡”、“金桔柠檬汁”等特色食材及饮品，都是在这个平台上诞生的，它们以其独特的口感和创新的理念，征服了无数消费者的味蕾。
△ 首届爆品赛参赛作品
本次大赛将继续秉承往届的优良传统，为行业发掘更多的新品爆品，同时注重菜品新趋势、多元化动态，更特别关注功能性菜品、黑科技菜品、场景菜、国潮菜、跨界融合菜等新特征菜品，并设立特别奖项，共同探索餐饮企业在食材创新、技术应用与文化叙事中的平衡之路，无论是传统迭代还是潮流新兴菜，都能在这个舞台上大放异彩。
同时，各类独具创意的特色配料也将为大赛增光添彩。从风靡一时的油泼辣子；到如今流行的冻干水果粒，为烘焙、饮品等增添丰富口感与缤纷色彩，各种网红甜品，如口感细腻的雪媚娘，造型精美的舒芙蕾，都能凭借自身特色，在餐饮市场中开拓出一片新天地。
本次大赛重点关注产品的品质与差异化。在激烈的市场竞争中，品质和差异化成为了决胜的关键。因此，大赛将鼓励参赛者在保证品质的基础上，注重产品的创新和差异化设计，以满足消费者日益多样化的需求。让我们拭目以待，期待更多的新品爆品在这个平台上诞生，助企在激烈竞争中突围，为餐饮行业的持续发展注入新的活力！
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海名·2025沈阳餐博会
4月17-19日
沈阳国际展览中心（苏家屯）