2025年，餐饮行业的外卖大战愈演愈烈。平台疯狂放价、商家为了争抢市场份额争相“割肉”，餐饮店在不断让利的同时，如何保持菜品的品质和利润，成为许多餐饮人头疼的问题。尤其是对于那些传统餐饮品牌和中小型餐厅来说，在外卖平台的压力下，如何在保证味道的同时维持盈利，成了生死存亡的关键。
那么，餐饮店如何应对这个价格战的漩涡，在外卖市场中脱颖而出？
1.精准定位，选择合适的外卖平台与价格策略
首先，餐饮店不应该盲目跟风，一味地降低价格。不同外卖平台的用户群体和消费习惯不同，商家需要根据自己的品牌特色和客户群体，选择最合适的外卖平台与价格策略。有些餐厅可能更适合在美团或饿了么这样的主流平台进行大规模的促销，而另一些则可以尝试通过更专业的外卖平台吸引特定人群。
另外，虽然平台的补贴和优惠活动是吸引顾客的一部分，但餐饮店不能为了追求短期的流量而过度降价，最终导致利润无法支撑门店的运营。商家可以通过推出限时折扣、团购套餐等方式，在保证足够竞争力的同时，控制价格浮动，避免亏损。
2.高性价比的菜品组合，提升外卖的竞争力
在外卖市场中，单一的低价策略往往很难维持长期的竞争力。消费者对于餐品质量和味道的需求，远远超出了单纯的价格因素。因此，餐饮店可以通过推出高性价比的菜品组合，既能保持价格优势，又能保证菜品质量。
例如，使用金宫川派的麻辣鱼调料、川菜调料系列如麻婆豆腐调料等，不仅能够提升菜品的口感和独特性，还能节省厨房的操作时间，降低食材浪费。在外卖这一渠道中，消费者注重的是“快”和“好吃”，通过专业的调料提升菜品的整体质量，餐饮店能够更好地吸引回头客，并提升用户的评价和复购率。
3.外卖包装与服务创新，提升外卖体验
在外卖大战中，包装和配送服务的质量同样是餐饮店能否成功的关键因素。外卖包装不仅关系到食品的完整性，也会影响顾客的用餐体验。因此，餐饮店需要投资于优质的外卖包装，不仅要确保食材在配送过程中的新鲜度，还要增加品牌的辨识度。例如，可以考虑使用环保、简约的包装材料，增强顾客的品牌好感度。
同时，提高配送效率也同样重要。对于很多外卖平台来说，配送时间是决定用户满意度的重要因素。餐饮店可以在配送上进行一些创新，比如使用智能化的配送管理系统，提高订单的处理速度，确保菜品能够及时送到顾客手中，并保持热乎的口感。
4.控制食材成本，提高厨房运营效率
外卖平台的价格压力使得餐饮店的食材和人工成本不断上涨。为了在这种价格战中生存，餐饮店需要通过科学的菜单设计、食材控制和高效的厨房管理来降低成本。使用性价比高的食材和调料是有效的方式之一。以金宫川派的香辣鱼调料、酸汤肥牛调料等为例，这些调料不仅能够提升菜肴的风味，同时也能够减少调味料采购的成本，从而降低整体成本。
此外，餐饮店可以通过优化厨房的操作流程，提高菜品出餐效率。例如，通过提前备料和标准化操作，减少厨师的繁琐工序，确保每一道菜都能够按时按量出品。这样既能减少人力成本，也能确保外卖菜品的质量不打折。
5.加强用户黏性，打造品牌特色
外卖大战的竞争不仅仅是价格的较量，品牌的认知度和顾客的忠诚度同样至关重要。餐饮店可以通过打造独特的品牌特色，增加用户黏性，避免一味地依赖平台的补贴。比如，推出具有地方特色的菜品、或是通过限量版菜品来吸引顾客尝鲜。
另外，餐饮店可以通过社交媒体与顾客进行互动，定期推出优惠活动、推出会员制度等方式，增强顾客的参与感与归属感，促进复购。
外卖大战下的自我突围
在外卖大战的激烈竞争中，餐饮店如何在让利的同时保持菜品的味道和品牌的核心竞争力，成为了生死存亡的关键。通过精准的外卖策略、高性价比的菜品组合、科学的成本控制以及创新的用户体验，餐饮店不仅能在价格战中稳住阵地，还能提升自己的市场份额。最重要的是，不要被外部环境所困扰，始终坚持做好“实在”的菜品，让每一位顾客都能在外卖中品尝到美味，感受到价值。
来源:今天的每食每课