来源：兰州晚报
2026年6月1日起，被称为外卖行业最严“紧箍咒”的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（123号令）正式施行，直击“幽灵外卖”、资质造假、配送不规范等业内“顽疾”。近日，记者在采访中了解到，新规施行两个多月，外卖餐饮全链条食安管控成效显著，行业食安水平提高明显，消费者能直观核验门店后厨实况，商户经营资质公开透明，外卖消费实现从以往的“事后评价”走向“放心下单”。
新规明确，入网餐饮服务提供者应当使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，对餐饮食品进行包装、封口，并保证封口开启后无法复原，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。消费者发现无封签或封签破损，可当场拒收。
记者分早、中、晚用餐高峰随机下单，覆盖快餐、特色小吃、饮品等外卖品类，包含连锁品牌门店与街边个体小店。所有外卖外包装封口均粘贴专属品牌食安封签，部分商户额外搭配订书钉加固袋口，形成双重防护。封签一经撕开便会留存清晰的断裂痕迹，不破坏封签便无法打开包装，不可逆防护效果达标。
“以往点外卖大多只用简易胶带、订单小票封口，或是简单打结，总担心送餐途中餐品被随意翻动。现在每单都有封签，用餐安全感提升很多。”高频外卖消费者李亚丽表示，她平均每周下单四五次，封签制度切实打消了自身食品安全顾虑。
同时，记者实地走访各类餐饮门店了解到，封签标准化打包流程已全面落地。在欣大百货广场“土豆驾到”小吃店内，工作人员完成出餐分装后，统一将餐品、竹签、订单小票装入外袋，粘贴专属食安封签，并标注取餐编号避免错拿。该门店工作人员介绍，自7月初开业起，店内便严格遵照新规落实封签打包，全程把控餐品卫生。
东方红广场附近一家铁板烧门店，出餐窗口上檐处提前准备好的外卖封签纸条排成一排，一旁的货架上摆放着外卖保温袋。该店采用双层密封模式，先用包装袋自带双面胶收紧袋口，再叠加食安封签与订单条固定封口。工作人员表示，新规施行前仅依靠包装袋自带胶条封口，易产生餐品开封纠纷，封签双重防护大幅减少了客户投诉隐患。
多家连锁奶茶品牌更是提前布局，柜台常备专用封签收纳桶，每一份外卖出餐必贴品牌封签，在新规正式实施前就已常态化执行封签管理规范。
新规积极倡导推行“互联网+明厨亮灶”模式，接入“互联网+明厨亮灶”的入网商户，需在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识。平台需保存视频信息至少14日，并为监管部门执法提供数据接口。如实记录并保存网络餐饮服务订单信息，保存时间不少于三年。
采访中记者发现，绝大多数商户页面均清晰标注“堂食餐厅”“即提门店”“无明厨亮灶”等分类标识，线上信息公示基础要求基本落实，但“明厨亮灶”实际使用效果参差不齐，部分标注该标识的商户监控无法正常查看，页面频繁弹出“画面丢失”“设备离线”“加载失败”等提示；还有部分商户的摄像镜头对准天花板、仓储货架等，完全无法展示后厨烹饪、清洗等操作场景，监控标识沦为形式摆设。
也有不少商户监控画面可完整呈现后厨真实操作场景：8月3日午间，美团平台“蔬小碗中式健康菜（兰州大学店）”实时监控清晰可见，后厨工作人员规范佩戴蓝色一次性头套、白色工装，有序开展炒菜、餐具清洗等工作，各类调味器皿摆放规整；8月4日23时，“老堂口烧烤”监控画面正常运转，两名工作人员规范开展烧烤加工、餐品分装操作，后厨冰柜、微波炉、外卖打包耗材等设备一览无余。
对此，消费者在点餐时可以留意入网商户的“无明厨亮灶”和“有明厨亮灶”标识，优先选择“有明厨亮灶”的商户进行点餐。
覆盖检查全市外卖平台分支机构及47个配送站点、累计检查入网餐饮店铺12515家次、新增“互联网+明厨亮灶”入网商户978家、免费投放食安封签20万枚……新规施行以来，兰州市市场监管系统多措并举在全市范围内开展网络餐饮食品安全问题检查，全力守护群众“放心外卖”，让消费者吃得放心、吃得安心。
兰州市市场监督管理局相关负责人介绍，该局联合多部门出台专项治理方案，梳理4大类15项重点任务，制定网络餐饮专项整治相关清单，梳理20项具体工作任务，细化工作抓手、量化目标成果、明确推进时限，实现整治工作清单化、项目化、精细化推进。组建专项督导组与日常监管组联动督导，截至7月底，累计检查经营主体359家。
同时深化智慧监管赋能，全市新增“互联网+明厨亮灶”入网商户978家，实现后厨操作全程透明、线上线下同质监管，从技术层面杜绝后厨违规操作、食品安全不达标等问题。推广普及食安封签管理，免费投放食安封签20万枚，以细节管控筑牢餐食安全防线。
“兰州市市场监管系统将坚持‘当下改’与‘长久立’相结合，持续巩固整改成效、补齐监管短板，常态化开展县区督导检查和工作调度，紧盯整改薄弱环节，细化完善管理制度，持续净化网络餐饮市场环境，全面提升全市网络餐饮食品安全治理能力和治理水平。”兰州市市场监管局相关负责人表示。
据介绍，兰州市市场监管系统持续开展平台、商户、骑手“三位一体”全员培训，深入宣贯网络餐饮监管新规，压实平台主体责任、商户**责任、部门监管责任，构建层层负责、齐抓共管的工作格局。紧盯资质造假、“幽灵外卖”、后厨脏乱差等突出问题，健全“线上监测+线下核查+闭环整改”常态化机制，加大双随机抽查和专项检查频次，对违法违规行为坚持零容忍、严查处。持续深化与相关部门联动协作，常态化开展联合执法、线索移送、联合惩戒。固化骑手社会监督、餐箱快检、食安封签等创新举措，持续扩大智慧监管覆盖面。
兰州市市场监管局提醒广大消费者，维权留证据，交易完成后，请妥善保存订单截图、支付记录、商家信息及与商家的沟通记录等证据。如发生餐品质量不合格、数量不符、食品安全等问题，可先通过平台与商家协商解决；若协商无果，可通过12315微信小程序或拨打12315、12345热线进行投诉举报，依法维护自身合法权益。