来源：新潮传媒集团
2026年第二季度，国内餐饮市场告别跌宕起伏的行情，迈入更为写实、回归商业本质的发展新阶段。数据显示，全国餐饮收入规模达到13632亿元，整体增速已经步入低位运行区间。截至2026年6月，全国餐饮经营主体存量达到1452万家，同比增加99.1万家，增幅7.3%。与之形成反差的是，二季度餐饮相关新增企业注册量同比下滑11.3%，新增创业者入局热度降温，市场增量空间收紧，存量竞争已是既定事实。
激烈的存量角逐倒逼餐饮品牌将消费者需求放在经营首位，全域营销布局、用户心智抢占已经成为品牌经营的必修课。电梯媒体扎根居民日常通勤的物理空间，拥有贴近终端消费者的天然区位优势，搭建起餐饮品牌直达食客的最短传播链路。在用户产生就餐需求的时候撬动消费决策，为餐饮品牌突围提供强有力的营销抓手。
01
数据透视行业底层逻辑转变
市场迎来结构性洗牌
红餐研究院数据显示，2026年上半年餐饮收入为28255亿元，同比增长2.8%。餐饮行业依然保持增长，但相比过去的高速增长时期，市场已进入更加温和的发展阶段。第二季度内部也出现明显波动：5月餐饮收入同比增速降至0.6%，6月回升至1.2%，消费节奏受节假日、天气以及市场情绪的影响更加显著，餐饮业的“韧性”与“脆弱性”并存。
价格变化同样透露出消费者正在寻找新的平衡点。2026年第二季度餐饮大盘人均消费为32.8元，并且不同赛道表现分化明显：西餐人均消费由**季度的80.5元升至81.4元，现制饮品由18.0元微涨至18.1元；而中式正餐、火锅和烘焙甜品的人均消费持续下降。这并非是简单的“消费降级”，而是消费者在不同品类之间重新分配预算的结构性调整。
门店变化进一步印证了市场的重构逻辑。数据显示，2026年第二季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品依然是门店数量领先的主要赛道，而小吃快餐、中式正餐和烧烤赛道门店数量则出现了近一年来的首次增长，与此同时，火锅、烘焙甜品、西餐等赛道门店数量出现小幅下降。这也表明行业在不同方向上重新配置资源——一些赛道在挤泡沫，另一些则在蓄势待发。
市场基本面传递的信号清晰而克制——行业从野蛮生长走向精细化运营的必然过渡。谁能在这轮结构性调整中找到自己的生态位，谁就能在下半场拿到入场券。
02
多赛道深耕产品创新
多元需求驱动全新消费趋势
红餐研究院数据显示，2026年第二季度，六大餐饮赛道共有287个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的85.7%，新品总量达到5787款。创新仍在继续，但真正的有效创新不再是简单增加菜单数量，而是在口味、场景和消费需求之间找到新的连接点。
茶饮：价格敏感与品质追求的拉锯战。茶饮依然是产品创新最活跃的领域之一。2026年第二季度，水果茶与奶茶仍占据新品主力位置。值得注意的是，新品价格主要集中在15元至20元以及15元以下两个区间——品牌不得不在品质感和价格接受度之间不断寻找平衡。这解释了为什么“质价比”成为今年茶饮赛道的关键词。
咖饮：从功能消费到情绪社交的跨界进化。咖饮赛道同样保持着较高的创新热度。数据显示，2026年第二季度，42个咖饮品牌共推出1448款新品，拿铁、美式咖啡以及气泡咖啡等品类表现活跃。新品价格主要集中在20元以下和20元至30元区间，占比分别为37.6%和23.6%。咖饮消费正式完成从功能性刚需转向情绪价值、社交属性的综合消费。
面包烘焙：节日经济驱动下的迭代加速。2026年第二季度，50个面包烘焙样本品牌共推出1340款新品，其中蛋糕类新品达到564款，占新品总数的42.0%，点心类和面包类新品分别占34.3%和23.7%。烘焙行业的产品创新紧紧绑定节庆消费场景，依托节日红利带动产品销量，场景化运营已经成为烘焙品牌的核心思路。
调味品：从“加味道”到“稳出品”的后厨革命。当下餐饮门店对于调味料的诉求已经从单纯改善菜品味道，升级为稳定全门店出品水准，保障多家分店口味统一，压缩门店人工成本。除此之外，低盐配方、天然配料、健康化改良，逐步成为调味品研发的主流方向。
产品创新的逻辑正在改写——不再是“越多越好”，而是“越准越好”。能够在价格、口味、场景和情绪四个维度同时满足消费者的品牌，才有机会在存量竞争中撕开一道口子。
03
深耕电梯媒体场景价值
构筑餐饮品牌心智护城河
当产品创新越来越卷、获客成本越来越高，餐饮品牌的竞争战场正在从后厨和菜单，延伸到消费者的注意力争夺。在这场争夺战中，电梯媒体以其独特的物理空间优势，成为餐饮品牌不可忽视的战略级媒介。
离用户最近，就是最强的竞争力。电梯媒体居于消费者每日必经的生活场景——上班通勤、下班回家、周末外出用餐，每一次乘梯都是一次天然的触达机会。在这个封闭、低干扰的空间里，15秒的品牌视频可以获得近乎“强制观看”的完播率。对于餐饮品牌而言，这种“离用户最近”的距离，构建了触达消费者的最短路径。
规模化优势，从城市到下沉市场的全域覆盖。电梯媒体的规模化网络，不仅在一二级市场拥有深厚的覆盖基础，更加速向下沉市场渗透。对于餐饮品牌而言，这意味着一个品牌可以在北上广深的核心商圈同步引爆，也可以在新和二三线城市实现区域深耕。无论是全国性连锁品牌，还是区域性品牌，电梯媒体都提供了可灵活调配的传播底座。
高频曝光，把“知道”变成“”。餐饮消费具有高频、即时、就近决策的特点。消费者可能早上在电梯里看到某家火锅品牌的广告，中午就和同事讨论要不要去试试。电梯媒体的高频曝光，让品牌信息从“浅层知晓”逐步沉淀为“深层记忆”，最终在消费者做出就餐决策的那一刻，成为优先选择的那个名字。
在存量竞争的时代，餐饮品牌的胜负手不在于谁的产品更好吃，而在于谁能在消费者心中占据一个不可替代的位置。电梯媒体正是那个帮助品牌从“好吃”走向“”的关键桥梁——将优质产品实力和线下场景营销相融合，在激烈的竞争当中建立起的竞争壁垒。