潮新闻客户端 通讯员 滕凤英 记者 潘骏
杭州各大高校相继开学了。校园里最忙的地方，未必只有报到点和宿舍楼。
9月7日，记者走访发现，小和山高教园区周边的餐饮门店显得颇为安静，不少店仍在平价、快捷的老路上竞争。但在浙大紫金港宝港生活广场，一家烤肉店里座位全部坐满，傍晚7点多，叫号大屏上跳着中桌等待60，大桌21。
同样面对学生客群，一边开学了，却没那么热闹，另一边排号的人络绎不绝。差别在哪？
小和山一带价格就是全部
价格实惠，是小和山高教园附近餐饮的直观标签。学生的消费诉求也很直接，方便快捷，便宜就行。
桐庐小灶是一家北方家庭现炒小馆，开在浙江科技大学小和山校区西和学生公寓对面的美食街上。主厨姚师傅说得很实在：大学城周边餐饮，性价比为主是**。
这话听起来简单，做起来却是一道算术题：学生要足够便宜、足够方便，商家要在有限的客单价里覆盖房租、人工和食材。两头一挤，利润空间就剩那么一点。
偏偏今年，连学生这个稳定客源本身，都受到了一些现实因素的影响。
“今年开学季都没有开学的感觉，现在基本上没有以前开学的迹象。”姚师傅说。按他的经验，往年开学前后家长陪读、同学聚餐，门店会迎来一波客流高峰，今年没等到。
同一条美食街上的兰州拉面店，情况更具体。店员马先生介绍，杭州地铁12号线施工围挡后，住在西和公寓的浙科大学生出校要绕行，不少人干脆点外卖或回食堂吃。施工前，店里坐满了还排队；施工后，人流明显少了。
浙江科技大学西和公寓对面的美食街
“像去年这个时候，我们店里几乎从早忙到晚，一天营业额能卖2000多块。施工围挡住以后，每天就只能卖600到800块钱。”马先生说。
竞争激烈。大学城商家多，价格是最直接的武器，外卖平台上尤其如此。不少商家靠低价引流抢单，利润被压得更薄。马先生算了一笔账：“我们店的兰州牛肉拉面堂食12块，做外卖到手只有8块，叠加平台优惠券到手更少。为了保证盈利，不得不降低外卖的食材成本，但我们店高度依赖回头客，外卖和堂食差距太大也不好。所以这家店干脆不做外卖。”
“一般学生来就是为了吃口饭，没啥太多要求。”姚师傅说。在他看来，学生不会固定在一家店，这家吃两天，那家吃两天，哪家好吃、哪家方便就去哪家。
没学生就没生意。姚师傅这句话很朴素，但确实点出了大学城餐饮最大的特征：学生客源是优势，也可能是单一依赖。
不过，年轻人也不只认便宜。
紫金港附近一顿饭不只是吃饱
从小和山往浙大紫金港方向走，餐饮消费呈现出另一幅图景。
浙大校内的食堂本身就足够多元。大食堂、澄月餐厅、玉湖餐厅、银泉餐厅，类型各异。校内餐饮资源已经这么丰富，校外的门店靠什么留住人？
肉本家·碳烤肉开在紫金港宝港生活广场。门店经理徐波给了一组数字：8月21日浙大本科生报到当天，中桌取了1098个号，大桌也有500多个号，而门店总共只能坐86桌。
这家店瞄准的就是年轻人。情侣约会、朋友聚餐、同学小聚是主力，商务宴请很少。
肉本家烤肉浙大紫金港店外面坐着些许等待叫号的年轻消费者
为了服务好这群人，店里花了不少心思。比如反复调试灯光，不是为了省电，是让顾客拍照更好看；装修走复古风，让用餐空间本身成为体验的一部分。再比如给长发女生备了头绳，给边吃边看手机的人备了手机支架。
要以顾客为中心去考虑一些事情。徐波这样概括。
愿意为体验买单的年轻人，并不是不在乎钱。肉本家人均聚餐大约100元，但如果一个人来，一份拌饭加个小菜，三四十块也能吃饱。
大学生依然在意值不值，只是对值的定义变宽了。工作日午餐，要的是便宜快捷；到了朋友聚餐、开学庆祝、情侣约会的场景，年轻人愿意为环境和氛围多花一点。
菜单也在跟着变。除了烤肉，店里加了火鸡面、冷面、炸鸡、拌饭这些更贴合年轻人口味的品类，再通过打卡赠礼、节假日活动，以及大众点评、美团等渠道持续推广。
这家店卖的，显然不只是几盘烤肉。
大学生到底怎么想？
记者随机对20名杭州高校大学生做了问卷调查。结果并不意外：校外就餐首先看的还是味道和份量以及价格，两项都超过80%，52.4%看重距离。
但跳出日常吃饭的需求，答案就不一样了。62%的大学生觉得校外餐馆性价比高、价格跟食堂差不多甚至更低，57%觉得校外餐馆味道更好。同时有57%看中环境和服务体验更好、能满足小聚需求，42.9%觉得校外餐馆菜品更多元、更年轻化。
被问到愿不愿意为了环境和服务多花一点钱，85%以上的大学生说愿意。
根据记者走访结果来看，对大学生来说，性价比三个字并不等于便宜。一顿饭到底值不值，味道、环境、服务、场景都在算。
大学城客源集中、消费频次高，天然适合做餐饮。但正因为大家盯的是同一群人，同质化竞争格外激烈。有人把价格、效率和便利做到**，有人选择在基础餐饮之上多做一层情绪价值和社交空间。
开学**天排了多少号，只是当天的数字。真正决定一家店能不能留下来的是，当新生慢慢变成熟客以后，它还有没有让人复购的理由。