来源：品饮汇观察
国内餐饮市场已经走到高密度饱和阶段，每万人拥有约 53 家餐饮门店，数量是美国的 2 倍以上。全国存量餐饮门店达到 800 万家，整体市场规模大约 5 万亿元，行业正式从增量扩张转入存量竞争。
核心观点：
行业环境的变化直接体现在门店生存周期上。调研显示，2025 年餐饮单店平均寿命为 16.9 个月，门店更新迭代的节奏明显加快，市场竞争的重心随之发生转移。
消费者的角色也在发生实实在在的转变。以往大家大多被动接收商家输出的信息，现在更多人主动搜集饮食相关知识，会审慎评估产品价值，形成属于自己的饮食审美，也更加清楚自身真实的饮食需求。
健康饮食不再只是小众人群的选择。数据显示，2025 年国内健康餐饮市场规模突破 1.4 万亿元，占到整体餐饮市场的 25%，年复合增长率 15%，显著高于传统餐饮 3%-5% 的增长水平。
不少普通消费者开始接触精准营养相关的消费。调研显示，84% 的人群已经形成稳定的健康消费习惯，其中 55% 依靠即食、便携类功能食品完成日常的健康管理，把吃饭当成低成本的自我投资。
大众对于食物信息透明度的诉求持续上涨。数据显示，88% 的消费者希望菜单能够标注菜品营养构成，72% 的人点餐时会主动翻看营养标签，低脂、低糖、高纤维已经成为基础消费期待。
30 岁以下群体对有机食材的支付意愿相对更高，相比其他人群高出 35%，食材溯源相关的内容更容易获得这部分人群的关注。
即便选择辣味食物，当代年轻人也会考量身体负担。调研显示，近 69% 的年轻人挑选辣味食品时，更倾向少油、少盐、低脂的配方，追求味蕾刺激的同时，尽量降低饮食带来的身体压力。