对于炒饭来说，越冷的米饭做炒饭越好，如果是刚做出来的米饭就去炒，反而会不好吃，炒不出那种感觉，而且可能还会黏，所以剩米饭是好选择，因为是剩下的，不需要再去焖大米，然后把它放冷，相当于你焖一次大米，可以吃两次好吃的米饭。
下面我给大家分享两道我常常会做的炒大米饭的步骤，可以看一下我的做法，有感觉不好的地方可以指出来，我加以改正。
一、老干妈鸡蛋炒饭
1.剩米饭中加入一勺老干妈抓拌均匀备用。
2.碗中放两个鸡蛋，放入100粒盐（适量即可），搅拌均匀。
3.起锅烧油，锅中油热，倒入搅拌好的鸡蛋滑熟，再放入拌好的米饭，翻炒均匀，炒香出锅即可。
4.好吃的老干妈鸡蛋炒饭就做好啦！
二、腊肠胡萝卜丁炒饭
1.碗中打入两个鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀备用。
2.调酱汁：碗中放入一勺生抽，再放入一勺老抽，再放入少许蚝油，再放一勺白糖，搅拌均匀备用。
3.腊肠、胡萝卜和黄花都切成小丁快备用。
（不喜欢吃腊肠可以用烤肠，烤肠做出来的味道也是很香的。）
4.起锅烧油，油热倒入搅拌好的鸡蛋液，把它滑熟，盛出备用。
5.锅留底油下入切好的腊肠、黄瓜和胡萝卜丁炒香，再倒入剩米饭、炒鸡蛋和调好的酱汁，搅拌均匀，炒香即可。
6.简单又好吃的腊肠胡萝卜丁炒饭就做好了。来源：美味厨娘宝宝