不要小看一瓶小小的酱油，李锦记的酱油从黄豆的挑选到摆上餐桌，背后有一个庞大的质量管理团队在运作。李锦记酱油产品采用优质原粒大豆制作，天然生晒，以传统方法酿造，实行“从农田到餐桌”的全程管控体系，生产过程有30多道工序、200多个质量监控点，从种植采购、原料运输、食品加工，到分销物流，每个环节都记录在案，实现可追溯管理，时刻保障食品安全与优质。
李锦记较大的生产基地位于广东新会。李锦记新会生产基地于1996年投入使用，占地规模约2，000亩。新会生产基地位于潭江河岸，属于亚热带季风性气候，全年日照充沛，无霜期长。独特的地理位置和气候环境形成了区域里特有的天然制曲和发酵微生物菌群，为李锦记酱油产品的精酿提供了得天独厚的自然条件。
李锦记新会生产基地酱油生产设施规模庞大，不断引进先进技术的全自动化酱油生产线，近年为响应迅速增长的市场要求，李锦记不仅将生产线迭代为高速酱油生产线，还从国外引进全套“连续蒸煮及圆盘制曲系统”，并增设了特大容量的酱油储缸及发酵缸，进一步提升了李锦记酱油产品的产能和品质。
酱油储存有妙招
现时多雨、潮湿、炎热，是蚊虫滋生的季节，也是酱油“生虫”高发季节。众所周知，含有丰富氨基酸的酱油对于苍蝇来说，是一道香喷喷的美味大餐——其浓郁的豉香气味容易吸引蝇类飞附，同时也为蝇类提供了产卵的条件和营养。夏季连续30℃的高温天气中，蝇类卵体快在6小时内就有可能发育为蛆虫，所以会出现有些酱油开封一两天就长出蛆虫了。那么如何保存酱油呢？以下一些小技巧，分享给大家。
1、 酱油使用后，应拧紧瓶盖及彻底清洁酱油瓶口防止油、水等溅入酱油内。
2、 建议酱油储存于冰箱。
3、保持厨房的环境卫生。厨余垃圾用塑料袋装好，尽快清理倒掉，勿使苍蝇接触产卵。
4、选择大品牌的调味品，如李锦记的酱油生产过程中，采用先进的厂房设备、现代化的生产技术和严谨的酿造流程，全程不经人手，确保酱油在生产过程中不受污染。来源：三湘都市报