由世界中餐业联合会主办，上海太太乐食品有限公司协办的“太太乐杯”2021青年名厨排名赛于2021年12月12-13日在厦门会展中心圆满落幕。
赛事以“知识技能创新”为主题，以中式烹调为主要竞赛内容，吸引近百名中餐青年名厨到场参赛交流，大力弘扬了我国餐饮工作者的“工匠精神”，为提升我国烹饪在国内外上的地位和影响做出了积极作用。有别于其他烹饪比赛，“青年名厨排名赛”以更加科学，务实，公平的理念开展活动，有很多方式方法既是第1，也是唯1。
青年厨师代表——太太乐南区厨务顾问杜金浩出战本次大赛
Q1:本次比赛主题为“知识技能创新”，请您分别说说您是如何将参赛主题融入到您的参赛作品中的？
杜金浩：我认为，知识、技能、创新是新时代厨师必备的三项技能。知识需要不断学习，而实践是检验所学知识较好的方法，将知识运用到实践中，不断地实践练就了我们的技能。创新则是基于夯实技能的基础上，将知识和技能融会贯通，形成属于自己的菜品创新和个人风格创新。
在这次参赛中，“坚果牛油果酱香煎带子配卡露伽鱼子酱”这道菜我运用油温的原理去锁住带子的水分，这样做可以让带子口感嫩而不焦，软嫩Q弹。在技法上使用了中餐的烹饪处理方式和西餐的酱料搭配，终为这道菜品带来口味上的创新体验。
新时代在进步，厨师个人也要紧跟时代的脚步，不断积累知识和打磨技能，才能不断创新和突破。
Q2:味道依旧是一道菜品的核心，请问此次参赛作品您使用到哪些调味料？起到了哪些作用？
杜金浩：毋庸置疑，味道是一个菜的核心。在我的参赛作品中，“坚果牛油果酱香煎带子配卡露伽鱼子酱”和“金汤多宝福袋”这两道热菜都是以海鲜作为调味主题。两道菜除了简单的糖、盐调味，其余就加入一点点太太乐鲜味宝调味料来增加鲜味。虽然加入的份量不多，但整道菜品的鲜味十分浓郁。
在“金汤多宝福袋”这道菜中，金汤的调味是这道菜的灵魂，在调制金汤时，我加入了太太乐鲜味宝调味料和太太乐鲜鸡汁调味料增加金汤的鸡鲜风味，让金汤风味浓郁，口感鲜美。尤其太太乐鲜鸡汁调味料本身鸡油带来的鲜味层次感，是整道菜的亮点所在。
Q3:“工匠精神”是我们国家大力倡导的从业精神，作为餐饮从业者，您认为的“工匠精神”是什么？青年厨师应该如何传承这份精神？
杜金浩：我认为的“工匠精神”，既要有善于钻研的好奇心，也要有耐心和毅力去仔细思考在实践过程遇到的问题，运用知识解决问题，积累经验，然后精益求精。
身为青年厨师的我们，要正视这份精神的传承，因为它不仅仅是意识上的传承，也是从前辈们那里得到知识、技能、创新的传承，更是意志的传承。青年厨师要珍惜每一次实践的机会，每一次上锅炒菜的机会。对自己的菜品负责，对自己的客人负责，对自己负责，才是对“工匠精神”的真正传承。
太太乐南区厨务顾问杜金浩参赛作品
锦绣江南
主料：素肉100克，虾100克，牛舌80克，香菇20克，樱桃萝卜30克，青瓜30克
调料：太太乐鲜味宝调味料10克，白糖40克，白兰地5克，白醋20克
操作步骤：
1.太太乐鲜味宝调味料，白糖加入300克水煮开放凉后，加入白兰地、白醋
2.然后把切好的萝卜片，青瓜片泡5分钟即可摆盘
3.素肉解冻后切大片，两面煎金黄，然后改刀摆盆
4.卤水牛舌切件排盘，虾焯水后摆盘即可
菜品特点：荤素搭配，各种食材拼成江南小桥流水人家旁边的意境，香煎的素肉增加层次感和口味的丰富，太太乐鲜味宝调味料赋予菜品口味鲜美。
坚果牛油果酱香煎带子配卡露伽鱼子酱
主料：带子150克
辅料：牛油果1个，坚果30克，抹茶粉2克，鱼子酱3克
调料：太太乐鲜味宝调味料10克，太太乐鸡粉调味料2克，黄油5克，奶油4克，蜂蜜2克，芥末2克
操作步骤：
1.带子解冻后，煮开水，放入鲜味宝10克，加入带子烫至定型，取出吸干水分，然后用鸡粉拌匀腌制备用
2.抹茶粉加入3克开水，奶油打发，加入芥末，蜂蜜，抹茶水拌匀加入牛油果粒和坚果粒备用
3.带子煎熟，用厨房纸吸油，然后先垫坚果酱在下面，摆上煎好的带子，放鱼子酱，食用花即可
菜品特点：牛油果醇香，带子鲜嫩香甜，太太乐鲜味宝调味料让鱼子酱鲜味层次鲜明，鲜味浓郁。
金汤多宝福袋
主料：福袋表皮：鸡蛋10个，生粉10克/肉馅：猪肉200克，虾滑50克，高汤300克
辅料：香菇粒15克，猪油5克，马蹄50克，韭菜10克，上海青10克
调味料：太太乐鲜味宝调味料5克，太太乐鲜鸡汁调味料3克，太太乐鸡粉调味料3克，太太乐宴会优选老抽3克，糖10克，盐3克，冰水50克
操作步骤：
1.鸡蛋搅匀，然后过筛2次，隔开泡沫，加入生粉，用平底锅摊出蛋皮
2.猪肉切小粒，加入虾滑，太太乐鲜味宝调味料，太太乐鸡粉调味料，盐摔打至粘手，分3次加入冰水摔打至粘稠，然后用蛋皮包好，大火上汽后蒸9分钟取出装盘
3.高汤加入太太乐鲜鸡汁调味料，太太乐宴会优选老抽煮开，然后倒入草帽碗里摆盘即可
菜品特点：太太乐鲜鸡汁调味料调制的金汤风味浓郁，口感鲜味，福袋里各种食材的风味，配上太太乐鲜味宝调味料，鲜味加倍，美味升级。
新时代的青年厨师，从穿上厨师服起，就注定成为人间的炊烟，与美食结缘，奉献一生。从走进厨房起，就是锐利的刀锋，匠心不变，精益求精。他们将用百味调和，呈现和谐共生的完美。
作为本次大赛的合作伙伴，太太乐一直致力于弘扬饮食文化，推广和倡导中餐烹饪艺术理念与现代烹饪技术。未来，太太乐将继续和餐饮同行一道，大力培养高级技术技能人才，加强青年厨师厨艺全面发展，给予青年厨师更多成长的机会，助力新时代青年厨师更好发展。