醋椒羊肉是地地道道的山西菜！羊肉是温补之物，很适合现在吃，再加上陈醋的酸香，是一道简单易上手，并带有地域特色的美味。
食材准备
食材：羊肉、金针菇、豆芽、水晶粉、青红尖椒
配料：豆瓣酱、紫林葱姜料酒、紫林山西陈醋、十三香、胡椒粉、盐、鸡精
制作过程
1.羊肉用适量紫林葱姜料酒进行腌制去腥，金针菇去根后撕散，水晶粉用凉水泡软，青红尖椒切成小段备用；
2.水烧开后，将金针菇和豆芽焯熟后捞出，水晶粉焯熟后捞出放在冷水里过一下，再把羊肉放入滚水中煮熟后捞出备用；
3.换锅热油，油温八成热的时候放入适量豆瓣酱炒出红油，加水煮沸，撒入适量盐、紫林山西陈醋、十三香、胡椒粉、鸡精后搅拌均匀；
4.用豆芽、金针菇和粉丝打底摆盘，将羊肉均匀的铺在上面；
5.将之前调好的调料汁浇在羊肉上，将青红尖椒碎撒在羊肉上即可。
注意事项
1、羊肉可以选用涮火锅用的羊肉卷，切片薄，清炖时可在很短时间内煮熟，稍微嫩一些的羊肉口感更好；
2、陈醋和胡椒粉的用量一定要足，醋椒的口味就靠这个；
3、在熬制调料汁的过程中，可根据自己的口味喜好添加辣椒。