我国的民族是一个有情怀的民族，也是一个注重仪式感的民族，对待美食更是从不将就。从食材的选取到佳肴的诞生，每一个细节都能感受到我国人对美食满满的热爱。很多时候，而我们吃的是食物，在意的却是它背后的美好寓意。
水煮鱼、酸菜鱼、松鼠鱼、清蒸鱼、剁椒鱼……寓意年年有余的“鱼”是餐桌上的常客，无论大江大河，还是深海浅溪，总有一尾鱼，让你垂涎三尺，念念不忘。
食材：
主料：桂鱼
辅料：松子、王致和白胡椒粉、王致和葱姜料酒、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、王致和清香米醋
步骤：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣洗净，把鱼头切下来；
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约少许脊骨；
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
4、将鱼身撒上食盐、王致和白胡椒粉、王致和葱姜料酒、湿淀粉（少许）涂匀；
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
6、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中；
7、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的传统名菜，是当地宴席上不可或缺的一道“硬菜”，凭借有色有香，有味有形的特点，闻名海内外。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，浇上热气腾腾的卤汁，它便发出“吱吱”的声音，就像一只真的松鼠，一定让你大为惊叹。在王致和白胡椒粉和葱姜料酒的佐味下，松鼠桂鱼不仅色泽艳丽，鱼肉更是外脆里嫩、酸甜可口。跟老王一起，大展身手吧！