有这样一种美食，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃。
TA就是——广东肠粉！
作为广东早餐界的王，肠粉深得广东人民的喜爱。生活在广东，没有什么比一份肠粉更让人清爽舒适了，搭配上一杯豆浆，或者是一碗白糜，这样的完美早餐，总是能把广东人的起床气消散。
常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的C位，实际上，米皮才是重中之重。
肠粉中的米皮要求极高，要薄但不可破，气味要香，入口要滑，清爽弹韧，口留回味。用不同的米也会制造出风味迥异的口感。
以新米为原料的米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，许多人也会将新米旧米混合磨浆，以结合两者优点，达到较佳品尝体验。
其次是肠粉的蒸制手法，如窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠等等。传统的布拉肠出品太慢，随着市场需求的增加，大家逐渐选择了抽屉式拉肠。
米浆倒入到可抽拉的铁盘中，然后让米浆在铁盘中铺匀，再逐渐撒上各种馅料，一起蒸制而成。
酱汁上也大有不同
广式肠粉多浇有酱油，可这并不是单纯的酱油。它加入了水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料熬煮而成，达到鲜甜而不咸，清而不淡，油而不腻的风味。这样一份酱汁不仅不会遮盖肠粉的原味，反而为肠粉注入了灵魂，烘托出肠粉之鲜。
潮式肠粉的酱汁更为多样，除了酱油外还有花生酱、芝麻酱、卤酱等。
一条肠粉很小，说到底不过是用来饱腹的小吃；一条肠粉又很大，装得下广东人的性情和惬意的日子。
对当地人来说，肠粉是他们从小到大记忆中的味道，美好的一天也从一份肠粉开始。