美食是一座城市的名片和记忆，无论在任何地方，美食都是能直接感受到当地人文的语言，所以只有吃过，才算来过。提到深受大家喜欢的北京，这里的美食除了家喻户晓的北京烤鸭、涮羊肉，就是遍布大街小巷的羊蝎子火锅了。
作为老北京的本土美食，大大小小的羊蝎子店遍布北京城的每一个角落，经过甄选的每一块羊蝎子都像一个可爱的笑脸，肉质软嫩，肉比骨多，尤其中间的精华——骨髓，入口即化，味道浓郁鲜美。
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。不过据野史记载，羊蝎子的命名还有一个美丽的故事，据说康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨。王爷一尝，顿感美味至极，然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为一道“大菜”写进了府上的食谱。
这道原汁原味，好吃到尖叫的京味儿羊蝎子，想要随时随地开吃怎么办？别急，今天老王就带您复刻这道美味，一出锅就俘获您的味蕾！
致和美食课堂
食材：
主料：羊蝎子、王致和香辣火锅底料
辅料：王致和大块腐乳、王致和特鲜酱油、王致和精制料酒、洋葱、香菜、豆瓣酱、红糖、红辣椒、食盐
做法：
1、 将新鲜的羊脊骨剁成大块，清洗干净后放在清水中浸泡半小时，泡出血水；
2、 起锅烧水，下入羊蝎子焯水，撇去血沫，直到血沫变成白色后，捞出清洗过凉水备用；
3、 炒锅烧油加入洋葱和香菜爆香，小火慢炸至金黄后捞出控油，大火加热炸香的油，一次倒入适量豆瓣酱、一块王致和大块腐乳、一包王致和香辣火锅底料，翻炒均匀；
4、 锅中香味飘出后，倒入刚刚煮羊蝎子的高汤，再倒入适量王致和精制料酒，少许王致和特鲜酱油、食盐和红糖调味；
5、 开锅后下入羊蝎子、红辣椒继续煮沸，开锅后这道地道的京味儿羊蝎子就做好了。
其实这道美味又地道的羊蝎子能够如此简单的做出来，这和王致和北京风味的火锅底料密不可分，王致和火锅底料选料精良，配方考究，沿用传统工艺，制作精细，香辣适中，并且口味上也保留了很多老北京特色，赶快和家人们一起试一试吧！