宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，由晚清名臣丁宝桢所创，他喜欢吃鸡肉和花生米，尤其喜欢辣味。据说他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川做总督时，将此菜推广开来，开创了这道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，成了现在人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树。丁宝桢卒于1886年（光绪十二年），清廷为了表彰他的功绩，追封“太子太保”。因为“太子太保”属于“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”，并被收录为老北京宫廷菜。
宫保鸡丁一般是选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，今天，老王就为您带来了一种更符合我国人口味的宫保鸡丁做法。
致和美食课堂
食材：
主料：鸡腿肉、油炸花生米
辅料：王致和清香米醋、王致和特鲜酱油、王致和白胡椒粉、王致和精制料酒、干淀粉、食用油、干辣椒、生姜、大蒜、香葱、味精、白糖、盐
做法：
1、 将鸡腿肉切成小丁，加入适量食用盐、王致和精制料酒、王致和特鲜酱油和食用油，搅拌均匀腌制入味；
2、 碗中加入适量王致和精制料酒、王致和特鲜酱油、王致和清香米醋、王致和白胡椒粉、味精、白糖以及少量干淀粉，搅拌均匀后作为料汁备用；
3、 生姜、大蒜切末，香葱、干辣椒切成小段备用；
4、 锅烧热，倒入食用油，将准备好的鸡丁下锅煎至八成熟后，倒出控油备用；
5、 锅中加入少许底油，油热后加入切好的干辣椒段、花椒、姜末、大蒜末爆香，然后加入煎好的鸡丁，大火爆炒后加入调好的料汁，翻炒均匀后加入准备好的花生米和香葱段，继续翻炒均匀后即可出锅。
在吃货的世界里，考量宫保鸡丁是否好吃的关键，就在于鸡丁是否滑嫩、酱汁是否鲜香、花生米是否酥脆，老王这道宫保鸡丁在王致和精制料酒、王致和特鲜酱油的腌制下，异常滑嫩入味，鲜味十足。除此之外，在王致和白胡椒粉、王致和清香米醋调味下，进一步提升了这道菜品的口感，赶快试一下吧！