走中高端路线的厨邦酱油“贵”在哪里

2023/6/26 1588.TV食材品牌

以绿格子的醒目标识、“晒足180天”的超级口号深入人心的厨邦酱油,其产品定位于中高端,在中炬高新的酱油产品版块中,厨邦品牌的产品占比超过了90。

在线上渠道,经价格对比,1.25L规格的厨邦特级酱油,单价为24.95元;1.9L规格的海天特级酱油,单价同为24.95元;1.65L规格的李锦记特级酱油,单价为24.8元。折合成统一规格计算,在特级酱油分类中,厨邦酱油价格比其他两家约高出33-52。

走中高端路线、价格高于竞品1/3甚至1/2的厨邦酱油,其产品贵在哪里?下面,我们从产品的源头出发,从产品的制作工艺、制作原材料以及产品质量等多角度,来对厨邦酱油的“贵”作个分析。

制作工艺之“贵”

按照制作工艺的不同,酱油可分为天然发酵酱油、人工发酵酱油和化学配制酱油三类。按照时间与成本的不同,天然发酵酱油时间Z长,成本Z高,人工发酵酱油次之,化学配制酱油工序Z简单、时间Z短、成本Z低。

其中,在人工发酵酱油种类中,又可分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两个细类。高盐稀态发酵酱油的生产周期一般为180天-200 天,生产工艺流程一般为:

高盐稀态发酵工艺具有发酵时间长、占地面积多、设备利用率低、人工耗费及前期投资大等特点, 一般只有具备一定规模实力的厂家才会采用。

低盐固态发酵工艺生产周期一般为20天-25 天,其特点体现为发酵时间短、占地面积小、前期投资小等,为市面上众多中小企业所采用。

高盐稀态发酵工艺,是生产高品质酱油的Z佳生产工艺。相比低盐固态发酵酱油,由于经过了长时间的发酵,高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮含量更高,产品质量更好,以滋味鲜美,酱香、醇香、酯香浓郁的风味而更受广大消费者的青睐。

根据公开信息显示,厨邦酱油采用南派酱油酿造工艺,通过长达180天的天然晒露酿造、自然发酵而成。厨邦酱油的生产基地,包括了中山沿江大晒场和阳西依山大晒场。位于国际公认的亚热带季风气候,属于天然优质酱油的晒制区,北回归线从其附近穿过,日照充足,气候温暖,常年温湿度适宜,昼夜温差小。

其中,位于广东省阳江市的阳西依山大晒场,年太阳总辐射量达111.56千卡/平方厘米,年均气温23℃,再加上无大型高能耗高污染企业,非常适合高盐稀态酱油的天然晒制发酵。

经过日晒夜露酿造的厨邦酱油,色泽呈天然的红褐色,酱香独特,口味醇香。以天然晒制发酵为主、结合使用高盐稀态流程相关工序的厨邦酱油,虽然制作成本较高,但也换来了产品高质量的保障。

制作原材料之“贵”

目前,国内酱油的制作,主要是以大豆或脱脂大豆、小麦和或麸皮为原材料,经微生物发酵而成。

上述原材料当中,大豆或脱脂大豆的成本占比Z高,是各酱油厂商在原材料成本差异的主要影响因素,也是影响各酱油品牌Z终产品风味的关键因素。

其中,大豆,通称黄豆,相对价格较高,为生产优质酱油的必备材料。

脱脂大豆,称为豆粕,又称“大豆粕”,是大豆把油脂部分去掉、提取豆油后得到的副产品。

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