「 醢 」这个字你认识吗？它读作“醢（ hǎi）”，是酱的意思！古代的酱，是肉剁成肉泥发酵而成，现在的酱油就是由“醢”演变而来！
《说文解字》：“酱，醢也，从肉酉”，“醢”，即是酱油的前身，西周时，古人发现，随着肉类置放时间的延长，发酵后的肉酱吃起来出乎意料的鲜美，因此开始有意识地制作这种鲜美的肉酱。
东汉时期，人们开始过滤出酱汁食用，并起了新的名字，叫“清酱”。北魏时又称为“豆酱清”、“酱清”等直到南宋时期，“酱油”这个名字才出现。林洪著《山家清供》中记述：“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”，明清时称为“豆油”、“套油”、“秋油”等。先秦以前酱的酿造以肉类为主，飞禽、走兽、水族各种动物，皆可发酵做成酱。酱在当时只有王公贵族吃得起，西汉时，颜师古《急就篇》注云：“酱，以豆合面而为之也”随着农业生产进步及谷物的产量增加，开始使用豆类做为酱的原料，酱由贵族宴席进入寻常百姓家！
元朝之后，酱以豆、麦为主要原料，清末民初，酱原料演变为以大豆、小麦和面粉为主。随着生产力的提升及上行下效的影响，酱油逐渐成为古人日常调味的必需品！酱油酿造的工艺也逐渐成熟，酱油的酿造工艺，历史悠久，遵循“春曲、伏酱、秋油”！春天温度适宜，空气中存在适合接种的微生物与熟料天然结合形成“曲”夏季日照时间长，适合日晒夜露，自然发酵。自春天开始，经过180天的晒制，酱油的色、香、味、体逐步成熟稳定，则在秋天进行抽油收获！
千年之间，酱油从原料、制法到味道不断更新迭代，在保持传统酿造工艺精髓的同时，提升口感，升级品质，为味蕾创造更多滋味享受，让健康安心与美味相随，一粒黄豆，究竟要经过哪些酿造步骤，才能成为鲜香醇厚、风味独特的酱油呢，下期《古人怎么吃》
酱油哥就带你了解研究，咱们下期不见不散哦~