早上来不及做饭或晚上下班较晚时，许多人会选择煮一碗挂面，再加一个鸡蛋和一些蔬菜，顺便喝完面汤，既方便又健康。可是，宝宝们知道吗，挂面中含有隐形盐，稍不注意就会成为“钠”超标的主因。
医学研究表明，如果人体每天摄入过量的钠盐，肾脏难以将其排除干净，经过日积月累，人体内的钠离子就会超量，将直接影响到一些内分泌激素（如副肾皮质激素等）的调节作用，增加血管对各种升压物质的敏感性，细小动脉发生痉挛，从而导致血压升高。
目前，我国高血压人群已经达到25以上，也就是说每4个人中就有一个高血压患者。控“钠”需要引起全民的普遍关注。
想要远离“钠”坑，该怎么买、怎么吃挂面呢？
挂面营养成分表中显示的“钠”就是食盐的主要成分，根据《Z居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克，小于6克食盐。到超市里看一看，不难发现，几乎所有品牌挂面的营养成分表上均显示含有钠，每100克挂面中钠的含量从几十毫克至600多毫克不等，其中有的可高达1200毫克。当我们吃上100克挂面时，钠的摄入量相当于一天钠推荐摄入量的1/4-1/2。有些人煮挂面时还会再加点盐，这样一算，每日摄入的盐量很可能就会超标。
需要控“钠”饮食，还特别爱吃挂面，这可怎么办？
煮挂面弃汤帮我们甩掉“钠”
为了了解消费者吃进去的每一口挂面含盐量如何，我们的研发团队做了这样一组实验：通过模拟市售的几种不同含盐量的挂面，将含盐量分别为589.5 mg（样品1）、786 mg（样品2）、982.5 mg（样品3）和1179 mg（样品4）的挂面，分别放在锅中煮上4分钟，然后检测煮好的挂面中的含盐量。
挂面中加入食盐的目的
能提高麦胶蛋白的的粘性，紧缩面筋组织，提高面筋蛋白质的弹性和延伸性，可以减少断条，从而改善面条的品质。
在和面时能使面粉吸水快而且分布均匀，面团易成熟，使面条韧度好，表面光滑，色泽好，还能起一定的调味作用。
因为食盐溶液的渗透能力比清水强，在干燥过程中，湿面条的内部水分较容易渗透到表面，可使水分蒸发扩散的道路通畅，能有效避免面条的表面结膜而导致酥条。
能抑制酶的活性以及杂菌的生长，进而防止面条在生产过程中发酵而酸败变质。
所以
挂面含盐有工艺的必要性，大家选购时可以关注一下营养成分表，如果标识钠较高，在煮挂面的时候可以宽水煮挂面，也可以依个人的口味需要加入或者是不加入食用盐，使面汤喝起来更营养。