香料知识 | 香叶

2023/12/8 1588.TV食材品牌

香叶,为樟科月桂属小乔木植物,亦又名月桂叶。具有香气,主要为食物增香和调味,使食物口感更加美味;还可去除异味,增加保质期。

一、特点介绍

叶长椭圆形或披针形,先端锐尖,基部楔形,全缘或微波状,反卷;上表面灰绿色,下表面色淡,两面侧脉和网脉显著突起,无毛;叶柄无毛,革质,不易折断;气芳香,味辛凉。

二、分布区域

香叶原产于南非,现在留尼旺岛、刚果、阿尔及利亚、埃及、摩洛哥、法国、意大利、西班牙、俄罗斯、保加利亚、日本及北美均有商业化栽培;中国多地也有栽培,云南、四川栽培面积较大。

三、使用起源

在我们国家 Z初出现的名称是“月桂叶”,随着欧洲大航海殖民时代的开启,香叶也渐渐淡出了人们的视野;直到十八世纪香叶作为香料再次迎来了广泛的传播;在清代后期又传入了我们沿海一带,也是从此时开始我们才正视了香叶的香气,将它作为香料用于烹饪之中。

四、营养功效

香叶的叶、花、茎都含挥发性香气,可提取天竺葵精油和高级香料,还用以调制香精、香水。

药用:根据《本草纲目》的记载:“香叶具有解毒醒脾、健脾消食、散瘀和止血等功效。”将香叶用天竺葵精油稀释后用来清洗伤口,可以止血;它还具有很好的驱蚊防虫功效;可静心、舒缓压力、抗氧化等。

五、食用搭配

增添香气:香叶味道芳香辛辣,是西餐中较为常用的一种调料,放在食物中烹煮,会为食物增添香气。

卤味调料:香叶味道虽不是很浓烈,但其香气能够为其他香料提供一种调和作用,可与其他味道浓烈的香料相辅相成,使做出来的菜肴味道更加柔和、醇厚却又不刺鼻,常用作卤味调料。

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