豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载已有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残物进行发酵制成；
食用具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
豆汁儿本是北京百姓喜爱之物，乾隆十八年，有人奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，
是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，豆汁成了宫廷御膳，乾隆命人召集群臣共同品尝，众大臣喝完齐声叫好，就这样，豆汁儿也成为了宫廷饮品。
食材原料
绿豆、清水、淀粉、浆水
制作过程
1.将绿豆杂质筛好，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天可用温水）浸泡十几小时。
2.待豆皮用手一捻就掉时将其捞出，加水磨成稀糊：然后在稀糊内加入浆水（即上一次制作豆汁时撇出的清水），再逐次加入凉水过滤；分别滤出粉浆和豆渣。
3.将粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉淀到缸底；上面会有一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，上层是浮沫和浆水。
4.撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需再沉淀一次（夏季沉淀六小时，冬季沉淀一夜）；沉淀好后撇去上面的浆水。
小贴士
豆汁儿宜趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特还可就着，咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。