据记载，新疆炒米粉来源历史于1982年，诞生在乌鲁木齐市的十月拖拉机厂小食堂，是由几名老家在贵州的大师傅在传统炒米粉的基础上创新研制出来的，按照新疆人的口味喜好，有针对性地进行了改良。新疆炒米粉的米粉是用大米做的，经过了浸泡、蒸煮、压条等工序做成像面条一样的米制品，炒米粉也会在猛火下制作而成。新疆米粉主要有汤粉、拌粉、炒粉三类，吃起来都非常的Q弹爽滑，回味无穷，排行首位的当然就属炒粉了。
食材原料
米粉豆瓣酱、清水、番茄酱、芹菜、包菜、辣椒酱、鸡精、食用油
制作过程
1.米粉提前用水泡开，一定要泡软。
2.芹菜、包菜清洗干净；芹菜切成丁，包菜切丝。
3.起锅烧油，锅中倒入适量食用油，待油热后，下入豆瓣酱炒出红油后，加适量番茄酱、辣椒酱和切好的芹菜、包菜，翻炒均匀。
4.翻炒均匀后下入提前泡好的米粉、适量鸡精，大火翻炒片刻加少量清水，收汁。
新疆炒米粉一般里面的配菜都是芹菜和包菜，如果家庭自制炒米粉的话可以根据个人喜好来添加配菜。目前炒米粉多种多样，有鸡肉炒米粉、泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、鱼豆腐炒米粉等等；还可以米粉和馕两掺，也是十分美味。