毫无疑问，疫情下整个餐饮行业都很难。但是，我们也发现，作为在拥有数千家门店、十几万员工的麦当劳和肯德基，在很多餐厅闭店的情况下，反而趁着餐饮门店集体休市继续开门营业。可以说，麦当劳、肯德基等快餐品牌是疫情中受影响相对较小的餐饮品牌。
快餐的标准化成“必杀技”
肯德基、麦当劳作为西式快餐的代表品牌，标准化操作让他们可以号称是都是一种味道。可以通俗地理解产品的呈现是：“我们要将产品做到的85分”，可见他们对于产品标准化的执着与追求。
肯德基从门店装修、设备配置、产品操作标准、人员服务标准，没有一点不再遵循这个规则，告诉消费者对于标准的坚持与执行。
正是这样的行为，不断潜移默化地告知消费者，肯德基、麦当劳在品牌上是值得信任的，这就是品牌的行为，这一消费者惯性思维的建立，就是“品牌信任感”。
从近年我国快餐业的发展看，快餐需求逐渐走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，服务领域也更加宽广。
因为疫情，消费者对食品问题的关心程度升至 高。同时，对成品或半成品的产品结构有了新的要求，而快餐的标准化意味着，无论是成品或半成品，他们的生产标准是一样的，指标也是可以的。
近些年，快餐也逐渐走向品牌化发展，从过去的混乱无序到现在已经出现了一批实力和管理能力普遍被认可的连锁品牌，像真功夫、乡村基、老乡鸡等等。
同时随着互联网时代的发展，快餐行业也逐渐从传统的线下经营模式转变为O2O（即线上到线下）。一些营销工具的出现，满足了快餐行业本身“方便、快捷”的特点。而这也是当今人们生活的主要状态，
疫情期间，餐饮企业基本都转为线上销售，而快餐类品牌不仅菜品种类多、味道香，价格也相对较为实惠，因为标准化的生产链也让消费者更为放心，于是就成为消费的不二之选。
当下国内快餐消费形态与变化
1、外卖平台
2018年外卖消费额超过2400亿元，占国内餐饮行业支出5.6%。除了近期加入的各类火锅类的全服务餐厅产品，外卖消费的餐饮几乎可以划分为快餐——轻服务、消费时间相对短（并没有实际在店消费时间）。
再加上国民外卖消费支出总额在未来5年CAGR约为7%（Statistica数据），外卖平台将直接推动国民快餐消费业务。
2、便利店与其他
便利店，在日本，7-11便利店超过2万家的门店，2017年占据了当地26%的快餐市场份额（Euromonitor数据）。在国内，以快餐热食为重要业务之一的便利店业务正在增长，它们分布在国民日常生活区域范围，以及出行网络周边（各大石油品牌旗下便利店分支）。国民快餐消费习惯将进一步增强。
其他的参与者还包括新零售超市，比如盒马鲜生、永辉超市等。
各类品牌餐饮企业，比如海底捞、淘汰郎、西贝；以及此次疫情中转线上的各类品牌，比如伏牛堂。中央厨房的角色一种是帮助快餐中小型商家规模化生产食品，比如熊猫星厨；另一种是直接生产预制品餐饮食品，比如千味央厨、快厨、厨哈哈。此外，还有线上电商，为消费者提供速食与快餐餐饮。
正餐快餐化需要过五关
正餐快餐化是未来的一大趋势，但仍有很多路要走。正餐想要快餐化，需要闯过以下5关：
1、洗脑关：要用快餐的运行规律做快餐
正餐企业做快餐，必须依据快餐的本质特征，了解快餐的发展思路和模式，越是成功的正餐企业经营者越要摆脱以往的正餐运作经验，充实和弥补快餐的理念思维。
2、标准关：实现快餐产品的标准化
快餐连锁一定要标准化，只有完成标准化，快餐才能从单店往多店发展、从小型企业往大型企业发展，否则无法形成规模的连锁经营，企业也难以生存。
中 华餐饮博大精深、口味多样，如烹饪的温度、过程、技术都无法量化，全凭厨师掌握火候，做出来的菜肴也就千人千面。
3、模式关：重新打造市场商业模式
正餐企业的成功不能完全替代快餐企业的成功，其中成功的市场商业模式是开店的基础。中盛联成投资顾问专家提出，企业的商业模式包括：顾客定位、盈利模式、资源组合、系统流程和价值增值等要素。
4、系统关：打造连锁管理体系确保成功
正餐企业的管理系统和快餐不完全相同，做快餐需要结合快餐模式建立，特别是前期必须建立起营运支撑体系才能复制发展。所以，正餐企业做快餐还要闯的“系统关”。
5、价位关：降下身价和经营的档次
正餐企业经营者从上千、上万经营平米的店面，转向一、二百经营平米，总会认为店面太小，不值得一做，所以往往喜欢开大店、七、八百甚千平米，产品也是多多益善，装修不能太简单，否则有失体面和档次等。
正餐企业闯过这“五道关”，不一定就说明快餐连锁的成功，也许还有许多关卡要闯，其中，关键是要明白一点：不能完全以正餐的思路和经验去做快餐。
在落地上，如何选择快餐品类（单一还是多元组合）、以及如何优化快餐生意落地时的成本结构、营收来源与扩展能力，这是从业者需要进一步探索的。
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来源：西安连锁加盟展会