2020第七届西安餐饮展
展会时间：2020年10月23-25日
展会地点：西安丝路国际会展中心（浐灞）
展位号：T24
电话：028–82688650
地址：成都市温江区科兴路西段755号
日常生活中，想要制作一锅正宗美味的菌汤，需要花费大量的时间和精力，从原料到出锅，少则几小时，长则一日时光。
为了让更多的人能体会到菌汤的美味，我们怎么通过现代的工厂技术和工艺，竭力将如此“精致”的菌汤还原，让更多的人能随时随地的享受到菌汤呢？
随着餐饮市场的不断发展，人们对于菌汤的需求的也在不断变换，圣恩从致力于菌汤开始，发展至今，圣恩的菌汤历程大致可以分为三代：
圣恩1.0，天然鲜美——醇菌汤
圣恩2.0，汤色透亮、自然，能喝能涮
圣恩3.0，更天然、更美味，回归家庭的味道
我们希望能通过圣恩的努力，不仅还原味道，也能同时满足前两代共同的需求，喝汤美味，涮菜也很棒。用产品还原自然的味道，一份源自家庭厨房的味道，尽可能保留野生菌的本味。
圣恩质量中心深入野生菌采集地，对野生菌的生长环境、状态、采集以及干制品的制作流程进行的考察和评定，并对当地干制菌和土壤样品进行常规指标和风险指标的检测。通过对原料的反复甄选和验证对比，大量的寻味对比分析，之后择出安全、高质量的野生菌产地，并且锁定使用该产地的食用菌品种，以便稳定成品风味，安全健康。
除了选材严谨，食品安全监控流程更加严苛，经过从产地到成品的各环节的严格要求、谨慎检测、仔细监督！
1、精挑严选供应商
（1）专库专用专管
为了野生菌干制品的专一性，质量中心要求供应商设置专用存放野生菌干制品的仓库，设专人管理，以样品的稳定性，并进行不定期的现场检查，防止在贮存过程的交叉或混装。
（2）异物挑选
野生采摘会导致干制菌里混入一些杂草、枯枝等杂物，因此需要使用专用设备对野生菌中的各种异物进行精细的挑选，来确保野生菌汤的原汁原味。
2.原料验收
野生菌生长于野外，也意味着野生菌的状态因地而异，因此对不同的野生菌，针对性制定了相应验收标准，对感官、理化指标、污染物限量、包装、储存、运输等方面进行了严格要求。
验收标准：
（1）外观及感官放行
原料到公司后原料验收人员先对运输车辆、原材料包装、标识进行一个的检查，然后对其状态、性状、气味、色泽、杂物等方面进行初步验收，验收合格后取样进行下一步检测。
（2）理化及重金属指标检测
感官验收合格的样品，由质量中心实验人员进行理化指标分析和重金属含量检测，检测结果合格后方能入库使用。
重金属是一种环境污染物，空气、水源、土壤中都有重金属的存在，由于菌类的生长环境及本身富集重金属的特性，菌制品的重金属就是一个值得重点关注的指标。
实验室配备了电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、原子荧光等检测设备，检测人员对每批次的野生菌干制品来样进行了砷、镉、铅、汞等指标检测。
作为通过CNAS认可的实验室，实验过程、检测数据都有严格的质量控制手段做保障，不仅可以对自己的检测能力持续监控，也能够提供可靠的数据报告。
3.加工环节
（1）多环节异物筛查：生产前初步人工筛选、生产过程使用磁力捕集器和管道过滤器排除金属和常规异物；
（2）多步骤微生物控制：90℃-98℃ 15min以上的保温灭 菌，杀灭产品中的微生物；包装时对设备、工器具、包材进行清洗消毒；包装人员每30min进行一次手部消毒；
（3）多方面感官控制：感官检测人员对当批次的菌汤与标样进行状态、颜色、形态、香气、香味、口感多方面的感官对比。
4.成品出库
依据成品监控计划，我们对野生菌汤进行了盐分水分等常规理化指标检测，与其他批次检测结果做对比，产品的稳定性，同时还会进行微生物检测监控过程卫生控制情况，此外还会再一次进行重金属检测以确保产品安全。
人们对美味的追求从未停歇，美食文化也在不断地更迭和丰富，在未来菌汤的提升过程中，圣恩将更专注于如何让产品更自然、更清洁、更健康、更美味。
通过清晰的方式把控原料的溯源，深入的基础实验探索，努力实现如何将菌原料固有的风味以更大化呈现，探索如何以较佳的状态表现在终产品形态中，同时结合不断探究地不同工艺，使得产品呈现尽可能接近完美的色香味形。让自然的厨房味道更轻松的出现在每一个您需要的地方。
第七届西安餐饮供应链展览会
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来源：公众号·海名餐饮供应链系列展