大蒜的作用 2010/9/6 1588.TV百科知识 大蒜属百合科植物，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。 魏茨曼科学研究所的科研人员把目光集中在蒜素上。这种有着刺鼻味道的化合物，是大蒜免受昆虫、土壤的真菌和细菌侵害的武器。 该研究所生物化学家戴维·米雷尔曼领导的4人小组已克隆出蒜素的基因，合成并稳定这种易挥发的分子。蒜素决定大蒜的特质。大蒜在我国和意大利等国一直是民间常用的良药。 埃及的象形文字记载，修建金字塔的工人用大蒜来保持身体健康。希腊运动员在比赛前要食用生蒜，士兵在打仗前也要吃大蒜。