调味品的使用禁忌

2011/3/4 1588.TV百科知识

    1、煎鱼时不能早下姜：煎鱼时放些鲜姜，能够除掉鱼的腥味，这是人所共知的，但是，人们往往是把姜与鱼一起下锅，然而，姜与鱼一同下锅，是起不到除腥作用的。正确的做法是：先把鱼加热一会儿，待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，这样就能达到预期的效果。
    2、烹调绿叶菜不宜加醋：有人习惯在烹调绿叶菜时加点醋，这样不妥。绿叶菜中含有丰富的叶绿素，叶绿素在酸性条件下一旦加热就会极不稳定，从而使绿叶菜的营养价值大减。
    3、炒胡萝卜不宜放醋：有的人习惯把醋当做必须的调味品，无论烹调什么食品都会放点醋，炒胡萝卜时也如此。然而，胡萝卜中的主要营养成分是胡萝卜素，有利于人体健康，假如炒胡萝卜时放醋，会把胡萝卜素完全破坏，从而失去其营养价值。
    4、食盐不可以解毒：一些人认为，有毒的食物见了盐，毒性就会消失或减弱。所以，明明知道某些鱼或肉已被毒物质污染，却仍然要多放些盐来煮着吃，以为这样做就可以解毒了。殊不知，这样做的后果，轻者中毒，重者可导致死亡。食盐没有解毒的作用，只有一定的杀菌效果。假如把有病或毒死的猪、鸡等用盐腌起来，过一段时间再吃，以为这样毒性就消除了。实在是一种危险的做法。
    5、八角、花椒等调味品不宜滥用：有的人认为桂皮、八角、花椒、茴香等调味品是天然的，对人体不会有害，但实际上，这些天然调味品也有一定的诱变性和毒性。桂皮内可能含有移码突变型及碱性对置模型诱变物，花椒、八角和茴香等以含移码突变型诱变物为主。这些透变物能改变不正常组织细胞中的DNA密码，使遗传功能发生突变，从而诱发细胞畸变，形成癌肿等，从而危害人体健康。因此，应该慎用上述调味品。