谈谈普通碘盐和营养盐

2011/4/11 1588.TV百科知识

    谈谈普通碘盐和营养盐，调味品中，厨房中常见的就是食盐，也从普通的碘盐开始变得种类繁多起来：低钠盐、海藻碘盐、加锌碘盐等盐品种让超市食盐货架变得琳琅满目。
    中国农业大学食品学院副教授范志红表示，添加一种或者几种营养强化剂的食盐其实就是所谓的营养强化盐。在选购这类食盐时能依据“缺啥补啥”的原则。
    比如贫血吃点铁强化营养盐。孩子、孕妇可以吃锌强化营养盐。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。有溃疡的可以吃点核黄素盐，因为核黄素盐是加入了维生素B2的盐，患口腔溃疡的人，吃点核黄素盐可以改善这一情况。
    此外，范志红特别强调，由于现代人普遍存在盐摄入量超标的情况，因此可以选择低钠盐。低钠盐以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，含有的钠离子较少，也适合有高血压、肾病、心脏病的人食用。健康人士也可以选择低钠盐，预防高血压。不过，专家指出，千万别因为是低钠盐就增加摄入量，每人每日低钠盐也控制在每天6克以内。
    需要强调的是，一般来说，普通盐放不坏，而一些所谓营养盐因为所加添加剂对保存条件有一定要求，弄不好还有副作用，因此要仔细看说明存放使用。