蚝油相关知识分享

2011/4/22 1588.TV百科知识

    总是在超市里看到有一种调味品蚝油，却不知道是做什么用的，今天搜集到它的相关知识，可以拿来分阶段享一下，蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。是广东一带传统的鲜味调料。
    蚝油按加工方法味分为两种：一种是加工干牡蛎煮的汁浓缩而成；一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后，取汁熬成。此外，因调味不同，蚝油分为咸味蚝油和淡味蚝油。
    营养分析
    1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的膳食调料；
    2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
    3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有、增强人体免疫力等多种功能。
    相关人群
    一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
    制作指导
    一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。